3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可 ， 盖上盖子中火烧15分钟 。
4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可 。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可 。
###其它资料参考###新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）
用料
鸡腿3个
土豆2个
糖50克左右
干辣椒7.8个
八角3.4个
香叶2.3片
花椒10粒左右
青椒2个
生抽2勺
料酒2勺
生姜2.3片
大蒜2.3瓣
盐适量
新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）的做法
把鸡腿洗净切块备用（新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水 ， 新疆大盘鸡不需要焯水）重要的事情说三遍?。。∪绻枚臣ν? ，记得提前解冻，反复换水3.4次 ， 泡干净血水最好 。
准备好配料
起锅烧油熬糖色 ， 上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以 。熬糖色时需要小火 ， 熬到焦糖色起泡时下入鸡块 。过早过晚都不行，过早会甜，过晚会糊 。（冰糖的话放10粒左右，白糖2白瓷勺，根据鸡肉的多少来调整，如果肉少就减量，肉多就增加）
把鸡块翻炒均匀上色，放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒，倒入2勺料酒，和2勺生抽少许盐翻炒片刻 。然后加入莫过鸡肉的开水，或者啤酒 。
此时可以开始削土豆 ， 削皮切滚刀块洗净淀粉备用 。鸡腿选择的是肉鸡腿，很好炖熟，中火炖15分钟左右就可以放入土豆，再剁8到10分钟，炖你喜欢的口感，喜欢粉一点的就多炖一会，到汤汁浓稠就可以放入青椒 ， 洋葱出锅
美味的大盘鸡就做好啦，给小腿腿来个特写??配上一份爽滑劲道的皮带面，简直是绝配啦 ， 如果是配皮带面吃，汤汁可以多留点，汤可以吃吃米饭的盐味重一点 。
附加一个皮带面的做法 。500个左右面粉加250毫升左右水 ， （具体水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情减量哦）2.3克盐活成光滑的面团，然后醒30分钟左右 。用擀面杖擀成圆形，然后两面都均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜醒1个小时左右 。大盘鸡在炖的时候就可以如图把面用到切成1.5，2厘米左右的宽条 。备用 。
摸了油醒好的面很好拉，拉成这样薄的面 ， 在案板上弹几下，就可以下锅啦 。煮熟以后过一遍冷水，会更爽滑劲道哦?。ㄕ飧雒嬉部梢杂美醋隼踝?，扯面，揪面片，油泼面）
大盘鸡?皮带面
###其它资料参考###土鸡 。在制作大盘鸡时，使用土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好，因为土鸡肉质鲜美，口感细腻且有韧性，炖成汤后汤色较透明，脂肪也团聚于汤汁表面，香味浓郁 。
###其它资料参考###大盘鸡，又嫩又好吃 ， 选择鸡肉：用材：马铃薯 2～4 个，鸡翅或整鸡1只，八角 2 个，蒜 3～5 瓣，桂丁 1 块 ， 白砂糖 适当 克，辣椒王 5到8 个，盐 适当 克，味精 适当 勺，姜 3～5 片 ， 麻椒 适当 粒l花椒 适当，不可以超过麻椒 粒，圆葱 1 个，郫县豆瓣酱 二勺上下 ， 火锅料 10克适当，调料：小葱，香莱，大葱，蒜黄等都可以 。把鸡剁碎一小块，能选整鸡，我这里应用了鸡翅 。锅中放进冷水，鸡脯肉一定要凉水放锅里 。放进姜几块 。米酒适当 。水开后 ， 煮30秒，撇去浮沫残渣 。捞起来鸡脯肉，并冷水清洗干净 。
马铃薯打花刀切片，快不可以大要不然不易熟，不可以小，要不然烂的快，适当匀称就能 。准备要炒的配料 。我这里没有使用麻椒和花椒 。若想更好吃得话 ， 要准备一下 ， 姜，桂丁 ， 辣椒段，生姜切成片 ， 蒜切成片 。锅中放适量植物油，然后放入适量白砂糖 。大家炒一个炒糖色 ， 炒糖色提鲜增鲜 ， 可以代替老抽王，味儿更好吃，色调更好看 。糖色的具体方法是？文火，把糖翻炒，渐渐地溶化 。等渐渐地起热气泡时，慢慢地，你看到的有浅的色调，变深颜色 。但是不能嗅到焦味哦 。然后放入清理好一点的鸡脯肉 。
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