（4）把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油 。
（5）把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
（6）倒入晾凉的开水 ， 密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
###其它资料参考###大家吃过螺蛳粉的人应该都知道酸笋 ， 这种又臭有香的存在，，有的人就是非常喜欢吃 ， 那么究竟酸笋怎么做才能好吃呢？跟着我我们一起来了解一下吧 。
酸笋怎么做好吃
1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝 。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西 ， 确保笋子全在水面下 。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴 。
【酸笋制作多久可以吃】
4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时 。
5、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉 ， 表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可 。
酸笋的正宗做法
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油 ， 最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。
2、煮一煲水，煮滚后关火 ， 自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉 。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油 。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
6、倒入晾凉的开水，密封好 ， 等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
酸笋为什么闻着会臭
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密 ， 半月即可食用 。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水 ， 投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州 ， 成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重 ， 有着泡制酸笋的天然条件 。
酸笋可以放多久
如果是密封保存的酸笋没有碰到油，可以放一年，如果是接触了空气的酸笋 ， 建议放在冰箱里，一个星期之内食用完 。酸笋清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃 ， 酸笋发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食的作用 。
文章插图
