这是第二次四折 。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟 。
7.将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折 。8.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。9.将面片从较长的这一边开始卷起来 。
10.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。（冬天不用放冷藏） 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
12.将（11）放在面粉中沾一下 ， 然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用手将其捏成挞模形状 。
13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤 。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋挞 油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋） 低筋面粉 45g 酥油（猪油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替，） 酥油 3 。
5大勺 蛋挞水材料： 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀 。小锅煮开，加糖搅拌 。
加入鸡蛋 ， 拌匀 。『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个） ， 滚 。
怎么做蛋挞？
葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替?。?
酥油 3 。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀 。
小锅煮开，加糖搅拌 。加入鸡蛋 ， 拌匀 。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型 。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压 。
3.对折 。重复上述动作 。
4.最后将其擀成圆形 。放入模具内，沿其形状压实 。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连?。?
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可 。
自己如何在家制作蛋挞？
1、首先制作蛋挞液，将淡奶油、牛奶和炼乳、糖放搅拌至砂糖溶化，然后加入蛋黄，搅拌均匀 。加入筛好的低筋面粉 。
2、可以在超市买现成的冷冻蛋挞皮，这样就不用自己和面做面皮了 。
3、将蛋挞皮摆好，导入蛋挞液，七分满即可 。
4、放入预热好的烤箱，上火220°C，烤20分钟到25分钟 。
5、打开烤箱，就可以看到我们的蛋挞已经烤好了 。
蛋挞：
蛋挞，（Egg Tart）台湾称为蛋塔 ， 挞为英文“tart”之音译 ， 意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料“tart” 。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。
蛋挞怎么做？要详细啊
蛋挞的原料：鸡蛋、面粉
蛋挞的配料：牛奶、玉米淀粉、糖、水
蛋挞的做法：
1、先做蛋挞水 ， 牛奶200克 ， 玉米淀粉10克，糖200克，加水再加了些糖，放电磁炉上加热溶化白糖，边加热边搅拌
2、鸡蛋三个
3、待牛奶稍凉后放入蛋黄搅匀
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