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牛肉饼炒什么菜( 六 )

生活百科牛肉


清炖牛肉
原料：
牛肉500克，白萝卜适量 。料酒15克 ， 花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量 。
做法：
(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止 。
(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中 ， 用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮) 。
(3) 萝卜炖烂时加盐、味精即成 。
特点：
汤清鲜适口，肉软烂味香 。
西红柿炖牛肉
原料：
西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克 ， 酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克 。
做法：
（1）先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块 。
（2）炒锅内放底油 ， 将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅 ， 炒面酱 ， 加高汤、盐、放牛肉 ， 火*4分钟左右，再放西红柿 ， 白糖，再火*一会儿用水淀粉勾芡颠炒均匀后出锅 。
特点：
色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻 。
牛肉炒芹菜
原料：
芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、酱油20克、精盐7克 ， 料酒5克、葱、姜末各4克，水淀粉10克 。
做法：
（1）将瘦嫩牛肉自横断面切成丝 ， 用酱油，料酒，水淀粉浆匀 。将芹菜去叶洗净 。切成3厘米长的段，用开水汤一下 ， 捞出用凉水过凉，控净水分 。
（2）将炒锅置于火上、放入油，热后下入葱、姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用 。再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐 。然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油、料酒、急炒几下后即可出锅 。
特点：
鲜香、味美 。
牛肉黄瓜
原料：
黄瓜150克 ， 熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75克，番茄酱50克 ， 芹菜末、素油清汤、盐、胡椒粉各适量 。
做法：
（1）熟牛肉切片；黄瓜、葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块 。
（2）炒锅上火，加素油烧热下入熟牛肉片稍煸炒放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块盐、胡椒粉调好口味 ， 稍滚沸后撒入少许芹菜末 ， 出锅装盘即成 。
特点：
郁香适口，双色双味 。
滑旦牛肉
原料：
鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克 ， 腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克 。
做法：
（1）鸡蛋搅匀，加入味精、精盐 ， 胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆；
（2）炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；
（3）将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉 ， 边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可 。
麻辣牛肉
原料：
牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克 ， 料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克 ， 牛肉汤750毫升 ， 芝麻盐15克 。
做法：
（1）牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
（2）牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时 ， 沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条 。
（3）炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油 。

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