（4）锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
（5）食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘 。
牛肉汤
原料：
牛肉汤水1500毫升 ， 牛臀尖250克（或牛颈肉），大葱30克，大蒜2瓣，豆油40克 ， 蘑菇4朵，辣大酱8克，酱油30克，精盐15克，料酒15克 ， 黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克 。
做法：
（1）先制出牛肉汤汁：把45克酱油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大酱和4克辣椒油 ， 接着放入10克大蒜泥茸，3克盐和24克，再加入1200毫升清水 ， 搅拌均匀，制成牛肉汤汁
（2）再把牛臀尖洗净，去筋膜，切小?。淮蟠腥テぃ?洗净，切成5厘米长的条，然后，再直着切；大蒜去皮，拍碎末；待用
（3）旺火烧热炒锅，放入豆油，烧五成热时，放入牛肉丁，炒至峪一黄褐色 ， 加上大葱、生姜末、水发蘑菇末，翻炒2分钟，再加入辣大酱 ， 制好的牛肉汤汁料，酱油以及精盐、料酒，烧开后搅拌均匀 ， 改小火，煨焖10分钟，调好口味，放黑胡椒粉 。倒入芝麻油 ， 稍搅，即可出锅，分倒在每个小碗里 ， 把牛肉丁和汤料盛均匀 。
（4）食用时，配一张绿豆饼豆食，即可 。
牛排
原料：
牛里脊肉750克，板肉125克 ， 菠萝（罐头）150克，葱头125克，青椒50克 。调料：色拉油
50克，柠檬汁20克 ， 香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精盐、胡椒粉各适量 。
做法：
（1）将牛肉洗净切块 ， 用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片；
（2）葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用 。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用
藏式咖喱牛肉
原料：
牛腩(或冷冻进口牛条肉)2斤、土豆2个、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，盐、味精适量
做法：
（1）牛腩切块，入滚水中氽烫，去除血水、泡沫，洗净、沥干水分 。
（2）土豆去皮，切滚刀块 。
（3）起油锅，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒匀 ， 加水半锅烧开，转小火焖煮1小时后，放入土豆及调味料续煮20分钟，烧至汤汁快干、肉烂即可 。
烹调指南：
（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊尔一带的口味，麻辣有劲 。
（2）烧煮时，汤汁可留多些 ， 以少许太白粉水勾薄芡淋于饭上，即是咖喱牛肉烩饭，风味绝佳 。
五味牛肉
原料：
肉12斤，绿花菜1棵，小苏打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味酱：葱未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙酱油膏、细糖各3大匙，番茄酱2大匙白醋1大匙
做法：
（1）牛肉切薄片，加小苏打、太白粉、水拌匀，腌10分钟 。
（2）取牛肉片沾上薄薄的一层太白粉，以开水氽烫一下，立刻取出置于盘中 。
（3）绿花菜切小块、洗净，锅内加盐及少许油烫熟盛出，排边 。
（4）食用时，五味酱淋于牛肉上或沾食均可 。
烹调指南：
此道菜清爽、滑嫩可口，适宜夏天食用 。
清炖萝卜牛肉的两种做法！
第一种
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