水煮牛肉
原料：
牛里脊肉250克，青蒜150克 ， 白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 。
做法：
（1）将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油料酒码味用水豆粉拌匀 。
（2）青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。
（3）锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细 。
（4）锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 。
（5）锅内油热 ， 下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量 ， 过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。
（6）将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老) 。用筷子轻轻拨散 ， 刚熟就倒在装配料的盘或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 。
干煸牛肉丝
原料：
牛里脊肉250克 ， 芹菜净75克 ， 清油100克，郫县豆瓣40克 ， 酱油15克，醋1克 ， 料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜丝1克，香油适量 。
做法：
（1）将牛肉丝切成二粗丝 。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段 。豆瓣剁细 。
（2）清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成 。
原笼牛肉
原料：
牛肉550克 ， 红心地瓜2个，豆瓣酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少许，姜末少许，蒸肉粉1碗，冷高汤适量，麻油少许 ， 葱花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，葱末2小匙
做法：
（1）牛肉洗净，切成薄片；地瓜洗净，去皮 ， 切成小丁块；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用净锅略加烘烤备用 。豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均匀，然后把牛肉放入腌置20分钟，
（2）再加入冷高汤将肉片润滋，再一一敷上蒸肉粉 。
（3） 地瓜块再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸笼的龙底，上置肉片，用大火蒸35分钟左右 ， 即可取出 。
（4）上桌前 ， 将麻油烧开，再加入葱花，淋在肉片上 ， 香味更加 。
食用时可以沾香菜末、花椒末、葱末，又有一种滋味 。
银粉牛肉丝
原料：
牛肉200克 。粉丝100克、韭菜50克 。调 料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克 。
做法：
（1）将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝 。葱切成丝 。韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段 。
（2）将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，搅拌均匀 。
（3）将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克 ， 放入碗中 调成汁 。
（4）炒锅上火 ， 加油150克 ， 加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可 。
说明：
此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富 。制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝 炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂 。
五香牛肉
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