7、月饼出炉后饼皮为什么容易脱落？
答：（1）、月饼皮糖浆不够，增加糖浆用量 。
（2）、月饼皮油的量不足，增加油量 。
（3）、操作时撒粉过多 。
8、月饼出炉后为什么会塌陷？
答：（1）、月饼馅含糖量太多 。
（2）、烘烤时间太长 。
（3）、馅料中水份过多 。
（4）、月饼皮、馅软硬不一致 。
9、月饼出炉后为什么表面会开裂？
答：（1）、月饼皮太硬了 。
（2）、烤炉面火太猛 。
10、为什么制作广式月饼很容易泻脚？
泻脚是怎么回事？烤好之后侧面的皮往下瘫，月饼下半部分粗一大圈 。如果是用正常馅料，月饼是不会变矮的，只是皮塌 。
答：（1）、馅太软，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理 。
（2）、月饼皮太软、太厚 。
（3）、烘烤炉温太低 。
11、广式月饼表面为什么会出现麻点？
答：（1）、进炉时没有喷清水，月饼皮表面入炉时不湿润或有干面粉 。
（2）、月饼皮和制的不够透 。
（3）、糖浆煮的不好 。
12、烤出来的月饼表面为什么会有白点？
答：枧水和糖浆必须混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点 。
13、月饼出炉后为什么会收腰？
答：（1）、月饼还没有完全烤熟 。
（2）、馅料中糖油量不足 。
14、月饼表面图形为什么会模糊？
答：（1）、面粉筋力太强 。
（2）、饼皮内油的比例过高 。
（3）、包制后的饼胚表面吹得太干 。
（4）、饼面干粉太多、表面渍水太多 。
（5）、模具花纹、字型太浅 。
（6）、压模没有压好 。
（8）、刷蛋水太多 。
15、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以 。
16、枧水过多或太少有什么影响？
答：月饼皮枧水水一定要适量 ， 过多会使产品色泽暗黑、容易上色，皮容易出现霉烂，影响回油 。枧水太少烘烤不容易上色，并会有少许皱纹，皮比较干硬 。
17、月饼为什么回油比较慢？
答：（1）、煮糖浆时炉火过猛 。
（2）、糖浆的水份太少 。
（3）、柠檬酸过多 。
（4）、糖浆返砂 。
18、月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
答：月饼刷蛋液不可太多 ， 均匀即可 。可以在蛋液中适当的加一些色拉油，以增加月饼表面颜色的亮度 。
19、月饼进炉前喷水起什么作用？
答：月饼进炉前喷水目的是使月饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除 。
20、月饼皮为什么会起面筋，会有什么影响？
答：糖浆必需达到所需浓度 ， 而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上筋，成型后外形不舒展 。
21、烤好的月饼什么时候包装最好？
【为什么制作流沙月饼会塌】答：最好等月饼彻底冷却后才进行包装 ， 如果月饼温度高就进行包装，包装膜内就会产生水汽，几天后月饼会发霉 。
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