制作菌子油，最好用熟菜籽油在炸 ， 因为家的周边没有卖，只好用了调和油，菌类就选择了最常见的香菇，外加了几个花菇，味道也是非常的香喽~
做好的菌子油，可以用来炒菜、炖肉、打卤、调馅、凉拌 ， 用途之全能，堪称厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味 。
菌子油
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：6人以上
食材：
主料：香菇400g，大蒜3头，调和油300g，干辣椒20g
辅料：花椒5g，盐3g ， 白芝麻30g
制作步骤：
香菇去根蒂后用流水洗净泥沙
将洗好的香菇用手撕成小块，菌脚也撕成小条备用
准备好大蒜、干椒、花椒和白芝麻
蒜粒去皮用刀拍扁切碎 ， 辣椒切段备用
锅中倒入调和油烧热，下蒜粒炸出香味
倒入香菇油炸
待香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸
中小火慢慢炸 ， 炸至金黄色，期间要不断翻搅 ， 以免上色不均匀或糊锅
香菇炸至金黄色后可以关火
趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅
利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味
待冷却后将油及菌条装瓶保存即可
小贴士
1.可以把香菇换成其它的菌类 。
2.炸菌类一定要用熟菜籽油 ， 我是因为没有买到才选择了调和油 。
3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香 。
4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起 。
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###其它资料参考###制作菌油使用的香料：老姜50克 大蒜50克 洋葱50克 花椒、八角、桂皮适量
原料：鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净
2.稍稍控水后放入炒锅 ， 开小火慢慢熬制
3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火
7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱?。ㄌ崆胺湃肼送胗凸』鹇ㄖ两够粕罄坛?
8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网
9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块
11.将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火
12.待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可
###其它资料参考###制作菌油用各种蘑菇都可以,但以那些小蘑菇为佳,也就是还没有打开伞的 。如果是新鲜的蘑菇,那就更好了 。原料:蘑菇2000克,植物油1000克,盐少许,辣椒粉、花椒、桂皮等适量 。制法先将蘑菇摘去菇脚,洗净后沥干水分,加少许盐腋渍片刻,然后撕碎成大小均匀的小块待用 。将植物油倒入锅内,烧至冒青烟,再把撕碎的蘑菇倒入油里,小火汞十来分钟,直到蘑菇变色枯缩卷边时,起锅,趁热倒在辣椒粉、花椒等调料上,稍搅拌,凉后装瓶即成 。食
###其它资料参考###
农村山林里的美味雁来蕈 ， 一般几月份才有，在什么地方更容易找到？ 雁来蕈是一种珍贵的食用菌类，在我国很多地方都有生长，几乎从南到北都有，只要符合生长条件都会生长 。一般不同的地方叫法也是不一样的，有些地方叫丛树菇、松乳菌、重阳菌、天鹅菌、三九菇、茅草菌等等 。雁来蕈自古以来就是被奉为人间最鲜美的食物之一 ， 不但味道鲜美还具有丰富的营养价值和功效 。
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