雁来蕈的食用 历史 自古有之，相传在元朝皇家的“春盘面”里，就是以它作为佐料的 。宋代陈仁玉所著的世界第一部专门研究食用菌类的《菌谱》里对雁来蕈就着重笔墨夸赞了一笔，认为它“凡物松出无不可爱” 。北宋大家苏东坡短暂停留江苏时也嗜食此菌，连夸“绝佳”
雁来蕈是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类 ， 素有“菌中王子”之称 。除了味道独特外，营养价值很高，也具有药用价值 。富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP 。能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等的功效 。
其他方面，由于多自然生长于深山、岸边、树丛，所以不受化肥农药等化学合成物的污染 。低脂肪、低胆固醇、低热值是它的特点，所以是一种天然的减肥食品 。此外还有健胃补脾、清肝明目、理气化痰、降血压、嫩肤养颜等的功效 。现在网购也非常发达，随时随地都可以在家享用此等 美食 ，当然了，最新鲜，最入时的方式当然还是趁着时令来到溧阳，一边可以游览国家5A级 旅游 风景区天目湖，一边享用此等人间 美食，岂不快哉 。
农村山林里的美味雁来蕈，是溧阳南山的一种菌，其它地方像针叶林（特别是松树）生长茂盛的地方，也可寻得 。
雁来蕈，名字好听，源自秋天北雁南飞，又叫“雁来菌”、 松乳菇 。当寒露（每年公历10月7日-9日交节），松花落地时，长出来的雁来蕈最是味美，那鲜味带着松林的清芬，还有一股山间特有的异香 。以雁来蕈为主要食材做出的菜还是十大“溧阳经典名菜”之一 。
溧阳农村那边，在果物丰收的季节，农人们就会上山采集美味的鲜菇——雁来蕈，山麓小道边还有各种野山笋、野草莓 ， 野山楂、野柿子 。更有山里人才能认全的胡颓子 ， 乌饭果，葛根、八月婆婆等，也一并顺道入筐 。一趟上山，可谓收获颇丰 。
雁来蕈被广为熟知是因其出现在了《舌尖上的中国》 。《舌尖上的中国》，这部经典的 美食 记录片充分还原了雁来蕈的前世今生 。雁来蕈除了炖汤外，雁来蕈菌油是最为出名的一种做法，甚至享誉海外 。
首先原料选择 。选择指头大小的、菌盖边缘内卷、菌盖不向上翻卷的幼小雁来蕈 ， 先清除杂物及生虫和开伞的老菇，去根蒂，保留1 2厘米左右长的菇柄 。然后入清水中清洗干净后，晾干备用 。
其次油炸 。先将茶油或香油倒入铝锅或不锈钢锅内，1千克鲜雁来蕈放1千克油进行油炸 ， 当油温达190 左右（见冒出少量青烟） ， 即将锅移开炉火，冷到120 130，按雁来蕈重的1/60加入精盐，少量桂皮、花椒，稍加翻动 ， 经30 40分钟，排出水分，减小火 ， 慢慢煎20 30分钟 。
此时油液清亮，雁来蕈菇体开始收缩变小，再进一步减小火力，继续再煎10 20分钟 ， 这时油色变得深黄明亮，菇体缩小到1厘米左右 ， 并且变成黄黑色，菇盖卷边时起锅 。
最后，调味包装 。在瓶内预先放上适量辣椒、味精、精盐，然后将炸好的雁来蕈连同茶油倒入玻璃罐头瓶内封盖即可 。或者将菇体与油分别罐装 ， 菇体即食，菌油作食用油 。
雁来蕈菌油香辣适口，且不酸败、不变味、不起泡，香味浓郁 。看着鲜，嚼着香 。可以在烹饪各种美味菜肴加上几滴用作调味，别具一番滋味 。
雁来蕈，食用菌类的一种 。根据地方的不同，又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁来菌、重阳菌、天鹅菌等等 。以寒露时松针落地所生为最佳，味道鲜美，有独特异香 。2014年5月《舌尖上的中国》第二季第三季推荐了溧阳南山雁来蕈，从而使得雁来蕈声名大噪 。
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