2、二个钟后放进锅里隔水蒸，先大火 ， 然后改中火蒸 ， 一共要蒸二个钟左右 。装鸡的盆里不需要放水，一会蒸时会有蒸馏水，原汁原味 。
3、清炖全鸡做好了 。
4、用小刀把鸡切块后，就可以吃了 。
温馨提示：
1、隔水蒸炖是最容易出油的一种烹饪方式，所以怕油的人要先把鸡油去掉 ， 我基本上把油多的地方连皮一起剪掉了 。
2、翅膀尖容易沉积激素，所以也要剪掉不要，仅仅是翅膀前面那一点点尖，千万不要把整个翅尖都剪掉了 。
吃出健康：
1、鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少 ， 肌肉纤维较细，味道特别鲜美 ， 历来作为涨补食口 。
2、清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道 ， 鸡肉软烂爽滑 ， 汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美 。
美食禁忌：
鸡肉与鲤鱼忌同时烹调 。鸡肛门上方的肥肉块是淋巴最集中处，储存了很多病菌和致癌物质，不宜吃 。
###其它资料参考###问题一：鸡肉怎么炖才好吃 40分 是带骨头的鸡肉吗？如果是的话，做香菇炖鸡或者蘑菇炖鸡都可以：
1、国内放入凉水，把鸡肉放进去煮，等水开，把鸡肉捞出沥干；
2、干香菇适量泡开，待用，新鲜的香菇就是洗净沥干待用；
3、准备适量的花椒、大料、干辣椒，还有葱姜蒜，分别切末、丝、片；
4、上炒锅，热油，油热放入花椒、大料、干辣椒翻炒几下 ， 放入切好的葱姜蒜，爆香后放入鸡块翻炒，加适量老抽、料酒、鸡精 ， 翻炒均匀加入高汤或者热水(不要加凉水)，水没过鸡块为宜，先大火炖10分钟 ， 加入香菇 ， 换中火炖煮20分钟，再小火炖个20分钟 。汤可以根据个人喜好多加一点 。
问题二：怎么炖鸡汤简单好吃这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水―必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
相关经验推荐
- 朗姆酒可以做什么食物
- 什么做法可以清洁肺部
- 乌鸡加什么蒸好吃吗
- 竹荪猴头菇汤什么味
- 火锅鱼里面放什么好吃
- 家中种什么植物最吉利 家中种什么植物最好
- 诸葛亮七星灯续命是诸葛亮设的计？诸葛亮想干什么？
- 杨贵妃两次出宫回娘家，背后原因是什么？
- 青椒炒肉放什么酱
- 能够美肤的食物有什么？蘑菇防老抗衰