3、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块 ， 放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦 ， 一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣 ， 枸杞 ， 最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动 ， 把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
###其它资料参考###首先是原材料的准备 。
新鲜的三黄鸡半只，鲜香菇少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许 ， 胡椒粉少许 。
接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡剁块，然后将其放在清水中，清洗上至少三遍以上备用，大家注意，这样能有效的去除三黄鸡中的血水和油脂，这样炖出的鸡汤，喝起来不油腻，色泽也更加的清亮有食欲 。
2、接着咱们将鲜香菇五颗 ， 切成薄片，放在空碗中备用，接着咱们将大葱少许 ， 切成葱花 。老姜切成姜片，放在空碗中，接着再放入两片白芷 ， 一小把花椒，和八角一颗，接下来咱们开始上火制作 。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡块冷水下锅，再放上少许的大葱和姜片，焯水三分钟 ， 过程中要撇去浮沫 。大家注意，将鸡块焯水的目的是为了 ， 去除掉其中多余的油脂和杂质，这样能让鸡汤炖出来的颜色更加的清亮 。喝起来也不会有油腻的感觉 。
4、接着咱们净锅加入少许底油，先将料头放入锅内炒香，炒香后 ， 直接将鸡块放入锅内翻炒三分钟，这一步的目的是为了，收紧鸡肉的口感 ， 这样炖出的鸡肉吃起来鲜味更大，而且口感也更好，接着三分钟后 ， 咱们加入清水三勺烧开 。
5、接着咱们家住清水三勺烧开后，不要着急调味 ， 先将鲜香菇放入锅内 ， 开中小火，将鸡肉煮至30分钟，30分钟后 ， 临出锅时，再加入精盐五克，调味即可，如果提前放盐，那么鸡汤的味道就会变咸了，这一点，咱们大家要注意 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、剁好的鸡块，咱们一定要放在清水中清洗上，至少三遍以上，这样能有效的去除鸡肉中的血水和杂质，这样做出的鸡汤才会不油腻，这一点 ， 咱们大家要牢记 。
2、这道菜，咱们放精盐的时间很重要，一定要出锅时再放，如果提前放 ， 那么鸡汤的味道会变得过咸 ， 营养也会流失许多，这一点，咱们大家也要牢记 。
好啦，一道营养丰富不油腻，一吃三碗都不够喝的 ， 清炖鸡汤就做好啦，下次做清炖鸡汤，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定非常的好吃好喝 。
###其它资料参考###清炖全鸡的原料：土鸡
清炖全鸡的配料：红枣、枸杞
清炖全鸡的调料：盐
清炖全鸡的做法：
1、清远土鸡一只 ， 去掉鸡头，去掉屁股，把鸡脚剁下，一会和红枣一起塞肚子里 ， 还有鸡的内脏也一起塞进肚子里 。一汤匙盐均匀抹在鸡身上和鸡肚子里 。红枣十粒去核 ， 枸杞一小把，塞进鸡肚子里，鸡肚朝上 。以上弄好了让鸡就这样静睡二个钟 。
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