最后要说的是 ， 选择莲藕和肉搭配入馅，一定要用白莲藕 。外皮发红的莲藕，不适合入馅包饺子，因为变色厉害还发面 。
希望对您有帮助哦
###其它资料参考###莲藕饺子水饺馅，按照三个步骤来做，蟹多汁，莲藕脆嫩，羊肉鲜美
出门饺子进门面”，在北方饺子，是家家户户逢年过节或者有重要的客人来临 ， 所吃的最多的是一种饭 。饺子之所以受到大多数人的欢迎，最重要的是饺子馅 ， 可以多种多样，也可以变化搭配 。用莲藕和肉做成的饺子馅儿，口感香脆，多汁 。相信我和大家分享了制作的详细方法之后 ， 你也会喜欢这种饺子馅的做法的 。
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“ 扁食”“饺饵”“粉角”等名称 。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子” 。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治?。ㄑ蛉狻⒑返龋?，避免病人耳朵上生冻疮 。
选料
莲藕：制作饺子馅的莲藕一般选择脆莲藕，如果你喜欢糯的莲藕，也可以选择莲藕表皮 ， 呈黄褐色的为糯藕，莲藕表皮为白色的是脆莲藕 。莲藕里面如果有泥，发黄，忌用 。（如果自己实在拿不准，可以在菜市场买的时候，向老板询问即可）
羊肉：羊肉馅选择肥瘦相结合的羊肉，瘦肉选择羊的腿部瘦肉，肥肉选择羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例 。
羊肉莲藕馅制作三步骤
一、剁馅：先把羊肉切成大块 ， 然后再用刀剁成肉末 。做羊肉饺子馅儿，采用剁三砸一的方法 。
不要用刀刃一直在剁，也要用刀背配合砸（用刀刃剁三下，再用刀背砸一下，目的是把羊肉里面的筋膜砸碎，让口感吃起来更好） 。莲藕用刀切成大片，然后用刀拍松 ， 最后做成细小的碎末，越碎越好 。
二、炒莲藕碎：莲藕碎包饺子，莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做，做成馅儿 。炒过的莲藕碎，吃起来口感更加的脆嫩，如果没炒，吃到嘴里面会感觉到发硬，发柴 。锅烧热，放少量的油下入莲藕碎，炒出香味即可，不用放任何的调料 。
三、二合一盘饺子馅：把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起 。先用双手 ， 把两种不同的材料搅拌融合在一起 。放入适量的盐，十三香，料酒，香油 ， 姜汁，葱水，炒过的蒜茸，熟的羊油少量 。全部放在一起搅拌均匀 。是饺子馅成为粘稠状 。
技巧分享
饺子馅的盐味用手尝一下，以刚刚适口为最好 。饺子馅尽量用手剁 ， 不用机器搅 。
炒锅烧热放少量的油 ， 然后下入剁碎的蒜蓉，小火的锅里面炒成微黄色，然后倒入盘好的饺子馅中，这样放入后做好的饺子馅，香味突出，汁多嫩滑 。
熟的羊油加入之后，煮好的饺X羊肉香味突出，饺子馅内部多汁，咬一口里面的油冒出 。
莲藕炒过之后，包好的饺子已包成一团 ， 吃着口感爽脆 。
饺子馅盘好的效果：整体粘稠，没有多余的水分，羊肉的香味突出 。
总结技巧
用莲藕和羊肉包饺子，味道鲜嫩，碎的莲藕要用锅先炒之后口感才会脆嫩，羊肉馅儿里增加了炒香的蒜蓉 ， 姜水，虑水之后可以去除羊肉的腥膻味，增加了羊肉的香味，盘好馅儿的标准就是：整体粘稠，融为一体，没有多余的水分，香味突出 。
###其它资料参考###莲藕包饺子馅的做法如下：
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