广东烧鸭相对来说不太出名 。广东烧鸭起源于南京 。南京人喜欢吃烧鸭 。他们注意皮酥肉的温柔 ， 肥而不腻 。烧鸭用酱汁反复烹调 。味道本身很足，皮很肥，肉质也比较鲜美 。正宗的北京烤鸭是填充鸭，广东烧鸭是白毛鸭 。
北京烤鸭也有两种方法，它是以全聚德为代表的悬挂式烤箱烘焙和以廉价广场为代表的炖烤箱烘焙 。广东烧鸭在炖和烤之前需要腌制 。北京烤鸭主要吃皮，烤鸭皮蘸上甜面酱、葱丝、黄瓜条和鸭糕 。广东烧鸭主要是切成块，配上酱汁食用 。
###其它资料参考###北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一 ， 各具特色，广东人却独爱脆皮烧鸭 。广式脆皮烧鸭，鸭皮最有特色，与我们观念里的的鸭皮不大一样，颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念，广式脆皮烧鸭薄而脆，薄入纸，吃起来脆脆的，鸭肉咸香口味，鲜嫩多汁 。
说起广东脆皮烧鸭，那口味可是一绝，蘸点酸梅酱 ， 一个人可以吃一只4斤的大鸭子 。广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究，今天就分享广东脆皮烧鸭的做法：
1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右 ， 没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作 ， 选择的北京白鸭也就40几天；
2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离 。
3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小 。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可 。去爪与亦 ， 清洗干净内脏 。
4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；
烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g ， 甘草粉10、鸡粉50g ， 沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g ， 放入大盆中搅拌均匀即可 。
腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g ， 芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起搅拌均匀作为酱汁 。
5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好 ， 不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成 。
6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离 。
7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，表面过一下开水；
8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水 。用糖水与麦糖调制鸭皮水；
鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热 ， 待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可 。
9、鸭子挂钩风干；
烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，用风扇加快风干 。
10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难 。现在很多是机器烤的，比较简单；
脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻 。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西柠汁10克；
###其它资料参考###北京烤鸭通常使用的是北京填鸭，一种优质的肉食鸭 ， 使用填喂方法育肥的一种白鸭 。
许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，形似北京鸭，而且饲养的时间比北京鸭少许多，不用填喂 ， 只吃鸭饲料 。
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