2、街边烤鸭的鸭子都是“速成鸭”
街边烤鸭用的鸭胚大都是养殖场直供的，或者是冷冻的小白条鸭 ， 因为大量的养殖的原因，差不多一个多月就可以了，40多天就能出栏的鸭子 ， 当然，饲养过程中肯定是用了一些催生化学饲料 。
像街边用的这种鸭子 ， 人们称之为：速生鸭 。
记得一个采访中有这么一个画面：
在一个鸭子养殖场中 ， 负责人告诉采访人员：“一般鸭子养40天就可以卖了 。”
鸭子有不同的种类，那个养殖场有 大型烤鸭坯、大白条鸭和小白条鸭，大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，后者用于加工盐水鸭、卤鸭、酱鸭等 。
而小白条鸭就是“18块一只烤鸭”的来源 。
中国有句老话，说的是“便宜没好货 。”
这一句至理名言，真真实实地在生活中体现出来，而作为烤鸭来说，也是一分钱一分货，街边烤鸭比正宗烤鸭便宜将近10倍的原因是什么呢？
1、原材料价格低
上面有说道，街边烤鸭用的都是“速生鸭”，一个月左右就能出栏，对于这样高产的养殖来说 ， 价格就会相对便宜 。
有人会说：“活鸭都要几十块钱一斤 ， 烤鸭再便宜也不能一只十几块钱?。?
首先来说批发价格，据商贩透露，他们出售多种规格的冷冻鸭，主要分为大、中、小3种 。大的鸭子一箱8只，140元左右 ， 中等的一箱也是8只 ， 价格在80元左右，最小的一箱可以装10只，也是80元左右 。
经销商表示，冷冻鸭的保质期可以达1年 ， 一般烤鸭店用的都是“白条鸭”，一箱鸭子有十只，也就是说，一只鸭子价格不到9元 。
这样的价格，也促使街边烤鸭的原材料成本大大降低 。
另外，街边烤鸭很轻，而且只有身体，没有内脏 ， 也没有爪子 。
而市场上一斤几十块钱的活鸭，是整只卖给顾客的，鸭子的一切都是顾客的 ， 但街边烤鸭不同 。
街边烤鸭只会给顾客一只没有爪子和内脏的烤鸭，再无其他 。
其实鸭子浑身都是宝，这一点通过超市或熟食店就能看出来，鸭爪、鸭肝、鸭肠等价格很高的同时，供不应求 。
一个没有内脏的烤鸭 ， 吃起来也是没有灵魂的 。
价格便宜的第一个原因就是：
路边烤鸭店的鸭子一般都是批发的速成鸭，从孵化出来到上市销售只用不到30天，并且在销售之前，商贩已经取走了鸭子的附属品 ， 这样一只一斤左右的鸭子 ， 基本都在3块钱一斤左右 。
大部分街边烤鸭净重只有一斤多一点点，商家采购回来也就7块钱左右，卖十几块钱还是有很大的利润空间的 。
2、制作成本低
以北京最著名的全聚德为例，他们采取的是挂炉烤法 ， 不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水 。
除此之外，还要经过宰鸭、烫毛、择毛、打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮、灌水、烤制等十多道工序 。
这方法既不会让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮张开不被烤软 ， 烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分 。
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料 ， 用明火 。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长 。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来 ， 味道更加美妙，严格地说 ， 只有这种烤法才叫北京烤鸭 。
而街边烤鸭就不这么繁琐了，把鸭子用材料腌制一下，就可以了 。
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