而小店、路边摊价格低廉的烤鸭一般用的是十分便宜的冷冻白条鸭 。
烤鸭
###其它资料参考###做烤鸭用的鸭子，一般需重在6斤以上 。因为一般鸭子不够标准，因此，要用“填”，所以基本使用的都是填鸭 。
在烤时 ， 把鸭子宰杀以后，紧跟着的动作是拔毛 ， 摘短毛，开膛取内脏 ， 然后再冲洗干净，打气烫皮，刷糖色，再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上 ， 燃枣木火烤制 。在烤的时候，要不断地转动 ， 只烤的左右侧和后背，不烤脯，这样连续半个小时，变换烤的部位十几次，就可烤成 。烤成的鸭子，外皮油亮发光，肉质白嫩鲜美 。
###其它资料参考###烤鸭分南北两种烤鸭！北派烤鸭一般以北京烤鸭最为正宗！传统做法以秘制材料腌制后使用明炉烤至表皮焦黄即可出炉！味道外酥里嫩，配合面饼以及老北京酱汁吃，口味香酥 ， 入口难忘！
南派烤鸭即广东烧鸭、传统做法以秘制材料腌制后使用炉火吊烧至表皮金黄即可出炉！味道皮酥肉嫩，一般是单独切片做烧味拼盘、配合黑椒酱、或者酸梅酱汁吃 ， 浓浓的广式味道！
###其它资料参考### 在人们的认知里，烤鸭好像是一种很奢侈的食物，一两百块钱才能吃上一只香喷喷的烤鸭 。
可是，突然有一天，大街小巷出现了一种十几块钱的烤鸭 。
人们就有很多疑惑：
为什么街边烤鸭会这么便宜呢？人吃了会不会有问题呢？
事实是怎样的呢？
很多人可能会认为烤鸭是北京的食物发明 ， 因为叫“北京烤鸭”，殊不知 ， 烤鸭并不是在北京发明的，而是在南京 。
朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴 ， 为了变着花样做饭，当时的御厨尝试着采用炭火烘烤了一只鸭子，成菜后鸭子吃口酥香 ， 肥而不腻，受到朱元璋的称赞，随即被宫廷取名为“烤鸭” 。
明朝迁都北京之后，烤鸭技术也跟着到了北京，并被进一步发展 ， 由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩 ， 口味更佳，烤鸭很快就成为全国风味名菜 。
随着烤鸭的兴起 ， 人们都跃跃欲试，想要尝一口正宗的北京烤鸭，可是对于大部分人来说 ， 花几百块钱买一只鸭子，无论怎么说都有点奢侈，而这个时候 ， 一种新型的烤鸭诞生了 ， 那就是街边烤鸭 。
因为价格便宜，一只只要十几块钱，对于老百姓来说，这才是真正的贴地气，所以，街边烤鸭席卷各省 。
那么，对于没有吃过正宗烤鸭的人来说，街边烤鸭和北京烤鸭有什么区别呢？
1、北京烤鸭的鸭胚有硬性要求
我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种：北京鸭 。
用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭” 。
而北京烤鸭用的鸭子，都是有硬性要求的 ， 北京鸭最初是饲养在玉泉山水沙的河流中，入冬不冻，喝的是矿泉水 ， 吃的是矿泉鱼虾和水草 。
后来因为需求量的增加，散养的鸭子生长太慢，从而开始集中养殖， 在鸭子养到四斤左右后，每日两次把做成长条形或粥状饲料用机器经橡皮管填入鸭子的食道内 。
等到鸭子体重达3公斤左右以后就可以出栏上市，而北京烤鸭选用的鸭胚各个体躯肥壮，皮薄脯大的特点，口感极佳 。
不过，北京烤鸭选用的鸭子，整个生长周期需要半年甚至一年的时间，和北京烤鸭相比，街边烤鸭就简单多了 。
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