二、做法：
1、用的100g月饼模具，皮是65g一个 ， 先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些 。
2、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了 ， 建议所有原料放凉了在和馅 。
3、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓 ， 青红丝，葡萄干都可以 。
4、烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多 ， 就可以加盖锡纸 ， 然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了 ， 烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了 。
###其它资料参考### 月饼市场种类繁多，出现了五仁月饼、无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要 。下面是我给大家介绍老式传统五仁月饼配方 ， 希望对大家有帮助！
老式传统五仁月饼配方1配方：
月饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g
五仁馅：葡萄干35g、核桃35g、瓜子仁45g、黑芝麻25g、白芝麻25g、花生仁45g、白酒10g、油25g、熟糯米粉80g、水80g、糖60g、鸡蛋1只
做法：
首先制作月饼皮，将准备好的枧水、转化糖浆、油倒进碗里搅拌均匀 。
再将称好的面粉奶粉倒入，揉成团静置1—2小时，趁这个时间准备馅料 。
将准备好的花生仁、核桃仁、芝麻用烤箱160度烤6—8分钟 ， 可以根据果仁大小调整烘烤时间，最好分批烘烤 。
将油、糖、酒、水倒入馅料中搅拌均匀，再加入炒熟的糯米粉，拌成软硬合适即可，静置半小时，如果不返油不开裂就成功了 。
将所有的材料分成小团，比例一般是皮3，馅料7，就是3：7的比例
然后拿一团皮捏扁，包裹住馅料，放入模具前滚一圈面粉 。
入烤箱前月饼上喷洒一点水，然后200度烤5分钟，取出刷蛋液，再烘培15分钟即可，如果不想要颜色深可以稍微调低温度 。
老式传统五仁月饼配方2用料：
面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油 。
老式五仁月饼的`做法步骤：
1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀 。
2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用 。
3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋 ， 然后压碎 。
4、压碎之后倒入碗中 ， 然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌 。
5、搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌 。
6、搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用 。
7、然后取出醒好的面团 ， 揪一块面团按压成扁 ， 包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆 。
8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末 ， 然后用125g大月饼模具内压出月饼花形 。
9、就这样将全部的月饼按压好后 ， 放入烤箱200度烤5分钟（给月饼定型）
10、大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液 。
11、刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可 。
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