老式月饼都是什么馅的 _月饼

传统月饼都有哪些馅料?？

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传统月饼的常见馅料
1、莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子（打碎的）。
2、鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
3、栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。
4、豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
5、五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。
6、火腿月饼：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
新式月饼的常见馅料
1、冰皮月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
2、冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
3、果蔬月饼：果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
4、海味月饼：海味月饼是比较名贵的月饼，馅料有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。
5、纳凉月饼：纳凉月饼是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

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发现自己越是长大，越是喜欢，越是怀念以前的老物件儿和传统的吃食，可是随着现在社会的发展，老式的物件儿和食物在农村也越来越难找到，每次放假回家，能发现一两件老物都能让我兴奋很久。
再过一周左右就是中秋了，在学校还没放假就惦记着想吃老家那种老式的酥皮月饼，那种有别于饼皮松软的广式月饼，但又跟很多苏式月饼的圆包型的外形不同的扁圆形的苏北农村老式月饼。
这种老式的月饼的一个重要特点就是“油而干酥”，虽然拿着很油，吃起来却是很干脆的，外皮层层分明，层层酥脆，稍微一碰就会掉落许多酥皮，一口咬下去，月饼酥脆的外皮更是会扑簌扑簌往下掉，这个时候就显出油纸皮的重要性，一个月饼吃完，嘴边挂着月饼渣，油纸皮上铺满酥皮渣，这个时候往往都会将油纸皮上的饼渣抖一抖，然后仰着脖子灌进嘴里。
苏北老式月饼的馅料一般会有三种：老冰糖馅儿，伍仁馅儿和椒盐馅儿。“小饼如嚼月，中有酥和饴” ，酥是酥油，饴是麦芽糖，说的就是古代月饼的馅料。老冰糖馅儿是用捣碎的老冰糖，熟花生碎，黑芝麻和青红丝，再加上炒熟的面粉和油调和而成；伍仁馅儿是用花生仁，瓜子仁，芝麻仁，核桃仁，杏仁等炒熟切碎，加上冰糖碎，青红丝，桔皮糖，混上熟面粉和油调制；椒盐馅儿的是用炒熟的芝麻，花椒，花生用石臼捣成粉，加入熟面粉和油制成的。传统的老月饼大多油而甜腻，但是吃起来用上了年纪的人的话形容却是“喷香喷香的”，这种热量极高的老式月饼，大概是曾经物质匮乏的年代很能让人感到满满的幸福感的食物，但是在现在这个要求口味清淡，健康饮食的年代就显得格格不入，也逐渐被人遗忘。