如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉 ， 应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉 ， 不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入 ， 达到真正的营养平衡 。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物 ， 如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类 。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升 。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用 。各种豆制品和鱼类也可以入馅 ， 代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量 。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜 。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油 ， 蔬菜的比例也比较大 。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡 。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料 。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大 ， 口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食 。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入 。
###其它资料参考###主料：高筋粉300克，鸡蛋3个，干香菇4朵，白菜5片 。
辅料：油适量，盐适量，五香粉适量 ， 胡椒粉适量，蘑菇粉适量，青椒半个，红椒半个，毛葱1个 。
1、干香菇提前凉水泡发；
2、面粉入盆中；
3、加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；
4、白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；5、鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；
6、香菇、大白菜、大葱切碎末；
7、将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；
8、取出面粉板上的面团，摩擦生长条，切成均匀大小的小剂，卷成略薄的边缘 ， 中间皮肤稍厚； 取适量填充于圆形皮肤；
9、用自己的方法或自己的方法包饺子；
10、水烧开后，将饺子放入锅中，用汤匙沿着锅边转动水，途中热水烧开后浇水两次，饺子就能迅速捞上来 。
###其它资料参考###白菜洗干净 ， 剁成馅料，把水挤干，香菇用温水泡软后多洗几次，去掉泥沙，把硬的蒂剪掉，剁碎，挤干水分，葱姜少量剁碎 ， 如果是素馅，把这几种馅料放在一个盆里，加入食用油、酱油、味精或鸡精搅拌均匀，注意搅拌时要朝一个方向搅动，在开始包饺子以前，加入盐和香油，再拌一下即可，加盐以后放时间长了 ， 馅里会出水 ， 不好包 。如果喜欢吃肉馅，买适量肉剁碎，或直接买肉馅，现将肉馅放在盆里 ， 加葱姜末、食用油、酱油、料酒、搅拌后放几分钟 ， 然后放菜、香菇、味精或鸡精，搅拌均匀 ， ，在开始包饺子以前，加入盐和香油，再拌一下即可
###其它资料参考###主料
小麦面粉
1000g
五花肉
480g
辅料
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
黄豆酱适量
芝麻油适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋1个
姜适量
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