###其它资料参考###用料
白菜1朵
香菇15朵
鸡蛋2个
猪肉500克
葱10根
姜6片
盐若干
香油2勺
花椒油2勺
面粉1000克
香菇白菜肉馅饺子的做法
将一朵大白菜洗净，在菜板上切成碎备用；
用较大的容器盛切好的白菜，撒上少许食盐拌匀 ， 静置10分钟；
香菇洗净备用
如图所示，将香菇切成香菇?。?
白菜碎静置10分钟后，手工挤掉多余水分，我是把挤出来的白菜汁留起来，用来和面；
生姜、小葱、猪肉剁碎备用；
将前面步骤备好的香菇、白菜、生姜、小葱、猪肉放到一起 ， 加入两颗土鸡蛋，再加入少许食盐两勺香油、两勺花椒油，调料的量根据自己口味喜好做调整；
将白菜汁倒入准备好的面粉中开始和面，擀饺子皮需要把面和得比较硬，切勿加入过多白菜汁和水，先添加少许，和出来的面不能粘手；
用力和面、揉面大致五到十分钟，揉至如图表面光滑的状态；
说明一下，图中黑色的线条是瓷砖有点儿开裂，并不是头发丝，请忽略…
揉好的面可以搓成长条形，再分成一个个小段 ， 用擀面杖擀成薄皮；
最后就是包饺子啦，南北方的饺子造型还是差异挺大的，按自己喜欢的样子包就好啦！
小贴士
尽量把菜汁挤一挤，以免做好的馅儿料水分过多，包的时候比较麻烦；
饺子的蘸料非常关键 ， 下次再跟分享红油辣椒和蘸料的做法；
###其它资料参考###大白菜猪肉馅饺子
材料
猪肉500克 ， 大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml（10ml加入肉末中 ， 10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2.肉末中加入10ml盐
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀
4.分次加入250ml的清水 ， 边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml盐拌匀 ， 静置15分钟
7.挤去多余水分
8.加入10ml麻油，拌匀
9.与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
10.取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅
11.捏成饺子
12.依次包完全部饺子 。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻
13.饺子做好 ， 如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻
14.平底锅抹一层薄油 ， 排进饺子，中火煎至饺子定型
15.沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水（1汤匙生粉加10汤匙清水），没过饺子一半 。（或者是面粉水也可以）
16.盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子 ， 撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子热气 ， 没敢煎得太香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃）
配制饺子馅四原则
“出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来 ， 饺子是中国的标志之一 。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面 。孩子不爱吃的胡萝卜 ， 老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去 。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多 。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等 。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡 。在日常生活中为了让馅料香浓味美 ， 人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太" 柴"的感觉 。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重 。
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