更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力 。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡 ， 防病健身 。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用 。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳 。
专家表示虽然在夏季朋友们都非常喜欢喝凉啤酒，吃凉拌菜，但是还是要食用一些热菜，以免吃的太凉而发生肚子痛 。
5道凉菜的做法31、夏季凉菜食谱
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣 。
【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝 ， 在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出 。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可 。
【功效】 清心火，去烦燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐 ， 鸡精，醋，黄，红辣椒 。
【做法】 1、菠菜去掉老叶 ， 洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠) 。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀 。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了 。
【功效】 清热解暑，生津除烦 。
（3)凉拌莴笋
【配料】 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量 。
【做法】 莴笋洗净去皮，切成长条小块 ， 盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀 。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可 。
【功效】 利五脏，通经脉
大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健 。
2、还有什么凉菜
1、粉皮黄瓜
食材：嫩黄瓜200g ， 绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽
制法：将黄瓜切去两头洗净 ， 切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻 。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可 。
功效：粉皮黄瓜可以清热利水 ， 解毒消肿，生津止渴 ， 特别适用于夏季食用 。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个
制法：将豆芽去头洗净 ， 青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分 。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成 。
功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的 。
3、葱油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半 ， 出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻 。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油 。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可 。
功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用 。
4、开洋干丝
食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g
制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净 。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用 。将干丝复烫一次，去除水分 ， 撒上笋丝、榨菜丝、开洋 ， 放上芫荽 ， 浇上卤汁即成 。
相关经验推荐
- 黄豆红烧要多久
- 怎么样烧芋头煲
- “金汁”是什么？水浒中为什么常常用“金汁”守城？
- 三国存在的意义是什么？三国的百姓为什么而活？
- 酿辣椒蒸多久
- 菌子火锅配什么菜
- 怎么样是肥肠
- 怎么样四季豆最好
- 蒸辣椒蒸多久
- 自制去角质磨砂：茄皮磨砂的做法