【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗净后去瓤，切成小片，用盐腌一会 ， 这样可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球状 。
2、锅内加入适量盐烧开 ， 放入苦瓜焯烫后捞出过凉 。锅内放盐可以让苦瓜的颜色保持翠绿 。
3、将苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜 ， 再淋上苹果醋 ， 放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了 。
【凉拌鸡腿】
1、鸡腿放入锅内，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后继续煮10分钟 。
2、鸡腿煮熟后放入冰水中过凉，这样做出来的鸡腿肉非常紧致好吃 。
3、鸡腿肉凉了以后，用手撕成小条放入碗中，表面放上蒜泥和葱花 。
4、酱油、蚝油、醋、白糖，搅拌成酱汁，淋入鸡肉中，搅拌均匀即可 。
【凉拌腐竹】
1、腐竹提前用温水泡发，切成段，放入锅内焯烫后捞出过凉 。
2、利用烫过腐竹的水将菜椒也焯烫一下 。
3、将腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、盐、糖 ， 搅拌均匀即可开吃 。
【拌鸡蛋】
1、锅内倒入适量水，将鸡蛋放入煮8分钟后关火，再焖2分钟 。
2、鸡蛋取出后放入凉水中，不烫手后取出剥壳，这样剥出来的壳非常光滑平整 。
3、将剥好的鸡蛋切成大块，放入碗中 。
4、小米椒、酱油、蒜泥、醋，搅拌成酱汁，淋在鸡蛋上，撒上葱花即可 。
5道凉菜的做法2盘点夏季健康凉菜
藕
《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢” 。但莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同 。生藕性寒，甘凉入胃 ， 有清热凉血作用 。因而将藕略微焯一下 ， 凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血 。
莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品 。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛 ， 熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力 。
芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效 。因此，芹菜有“厨房里的药”之称 。
经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状 。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身 。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌 ， 可最大限度地保存营养，起到降压的作用 。所以，芹菜很适合做凉拌菜 。
香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用 。虽然香菜常处于配菜的地位 ， 但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜 。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味 ， 还能给营养加分呢 。
土豆
其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的. 。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉 。
其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康 。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面 。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了 。
金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇” 。
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