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什么菜腌酸菜好吃( 八 )

生活百科酸菜


四川泡菜池塘里的泡菜，你看见了是怎么回事，你还敢吃吗？ 。
春节了，大家有什么习俗呢？
###其它资料参考###▲醋腌白萝卜
萝卜炖牛肉超好吃，但白萝卜腌咸菜更清口~
●食材:
白萝卜、白醋、白糖、干辣椒
●做法:
白萝卜洗净，切条或切片，用盐抓匀腌10分钟腌的水倒出，加一大勺白糖抓匀腌15分钟
腌的水倒出，白萝卜冲洗，挤去水分
加一勺白糖、两三勺盐、撒干辣椒段和泡椒段加入适量白醋和凉开水
拌匀，盖保鲜膜放冰箱后十几个小时享用美味则可
▲糖腌红辣椒
辣椒、盐糖等调料
1.辣椒洗净沥干随心情切段或不切段
2.热水倒大玻璃罐，冷却后放辣椒加姜丝，入盐、白酒、白糖、味精等
3.封罐，10天左右享用美味则可
▲腌豇豆
食材:
●豆角300g，辣椒适量，食盐适量、花椒1撮、白酒少许
1.豆角洗净，摘去两端，晾干，辣椒洗净晾干锅里加水，加花椒烧开后继续煮2分钟
2.晾凉，倒入泡菜坛，泡入豆角和辣椒
▲腌酸菜
●食材:白菜(娃娃菜、圆白菜都行)
1.白菜洗净过热水，拧干水分
2.玻璃罐里一层白菜一层盐，如此往复码好后倒入热水封盖
3.看到盐水和菜色变后享用美味则可
一、原料准备：青菜3~5棵（如果你的泡菜坛子比较大，也可以多准备） ， 泡菜盐、白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各适量 。
二、操作步骤：1.将每棵青菜切成两半 ， 再在菜头上切上一刀 ， 但不要切破 。
2.切好的青菜放到通风干燥、有阳光的地方晾晒3~5天（如果没有太阳或者在下雨 ， 就放在通风的地方），待青菜焉了即可腌制 。
3.将晾晒焉了的青菜放入适量的盐腌制10~12小时 。
4.在一口干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
5.在盐水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60纯粮酿造的高度白酒 。
6.
将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的4/5处 。把腌制好的青菜浸没在盐水中，盖上泡菜坛的盖子，放置在阴凉通风的地方 。
泡菜坛的边缘要加一些水 ， 起到密封的效果 。
7.实践经验证明，酸菜腌制的越久就越好吃 。以下是腌制较长时间的酸菜，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了 。

###其它资料参考###经典的吃法
1. 酸菜鱼
鱼（草鱼 。做酸菜鱼要用鱼身的上半部是最好了的 。切成片不要太厚，也不能太?。?大概是一厘米厚左右 。分量不要太多，自己把握 。）
酸菜（市场上都有买的，超市也有卖的 。而且它上面也标明了是做酸菜鱼，已经把味道都调好了 。想图方便的话可以去买那种酸菜 。不过本人吃了这么多次酸菜鱼 。也试过很多牌子的酸菜，不管是市场买的还是在超市买的 。都不是很好，酸菜里面有很多的砂 。最好是买那种没调好味的酸菜，买回来后先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我个人觉得酸菜鱼味道好否都和这个有关 。泡辣椒要买那种小小的泡朝天椒，朝天椒的颜色上绿色就好看些）
尖辣椒 ， 生姜，大蒜，葱 ， 
做法：
先把生姜洗净去皮 ， 然后切片 。（生姜可以去鱼腥味 。六七片生姜就可以啦，不过可以按个人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道适中即可 。这样大蒜的外皮轻轻一拉就掉了 。大蒜可以根据个人喜好来放 。不过蒜要稍微拍的碎一点 。这样煮的时候可以入味 。

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