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什么菜腌酸菜好吃( 九 )

生活百科酸菜


接着尖辣椒切成三小段或者是两段 。根据个人吃辣程度来放 。一般来说三四个就够了 。
泡椒放七八个左右可以吃辣的可以多放些 。泡椒要拿两三个切成两半 。这样煮味道很香 。
把泡好的酸菜切掉，宽度和分量自己把握 。酸菜不要泡太久，一般五分钟左右就够了 。主要是把酸菜里面的砂粒洗净 。酸菜最好是叶比茎少，不过这也是根据个人喜好来决定 。
开始动锅：
先放少许油烧热后，把姜片、蒜粒、切开的尖椒和泡椒放下去 。（注意不要被油烫着）快炒一两分钟即可放适量的水下去 。水开后把酸菜和没切的泡椒放下去，放适量的盐 。
现在把切好的鱼撒上玉米粉（生粉或淀粉)把粉在鱼片上抹均匀 。
这个时候可以尝尝汤的味道了，如果觉得淡了可以加点盐或者是鸡粉进去 。味道调好后就可以把鱼放进去了 。
把葱切碎，鱼煮几分钟就够了，关火 ， 撒上葱花 ， 起锅 。
（我个人最后煮鱼的时候 ， 是先把煮好的酸菜捞起来放进汤碗里，这时把鱼放进汤里煮 。看着鱼大概好了就关火，最后是把鱼和汤到进装好酸菜的汤碗里，撒上葱花 。这样做比较好看鱼片飘在酸菜上 。）
好了，一道美味的酸菜鱼就做好了 。大家可以自己动手去试着做一下 。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉
辅料：粉丝、海米、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜
烹制方法：
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可 。
其他吃法
酸菜的吃法:
1 酸菜粉丝汤 把酸菜切成丝 在锅中放入调和油或者猪油烧热 放入大葱头,老姜片炒一下 然后把切好的酸菜倒入锅中一起炒 待炒出香味倒水烧开 然后把泡好的粉丝下锅 待粉丝熟了放味精起锅(注意:因为酸菜很咸 操作时一定要先尝盐味,若是盐味不够再加盐 若是合适就不要加盐了 凡是有酸菜的菜都要这么操作)
2 酸菜肉丝面 把酸菜切成丝 在锅中加入调和油或者猪油烧热 放入大葱段和老姜片炒香 再放入切好的酸菜翻炒 炒香后放水适量 把切好的肉丝码盐 味精 用水豆粉抓匀备用 待汤烧开后下面条 等面条煮至八成熟时把肉丝放入(注意:放肉丝时最好用筷子把肉丝一点一点的放 不要一下都倒进去 那样肉丝会老的)慢慢的搅动 待面煮好后放鸡精起锅
3 酸菜鸡蛋炒饭 把酸菜切碎 锅中倒入调和油或者色拉油烧热 先把鸡蛋炒好起锅 再倒少许油把酸菜炒香 放入干饭翻炒 把鸡蛋倒入锅中一起翻炒 放味精起锅
###其它资料参考###食材：黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各种调料
做法：
1黄瓜洗净去掉头尾，对半切开，挖掉黄瓜籽
2切成小细条，放入两勺盐腌制10分钟
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖，搅拌均匀
4切蒜瓣、姜丝，小米辣切段，香菜只留根茎
5锅中热油，倒入材料，炒出香味关火，倒入刚刚调好的料汁中，搅拌均匀
6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中，拌均 ， 腌制4小时以上，中间翻动几次
准备食材
香菜，蒜片 ， 小米椒 ， 胡萝卜，芝麻，辣椒面，五香面 。
做法与步骤
1：香菜洗干净，一定要控干水分（根本不用去掉） 。
2：2大勺辣椒面 2大勺芝麻 1勺五香面，热油浇在上面 。
3：香菜切段 ， 胡萝卜擦成丝 100克味极鲜酱油 30克醋 油辣子 1大勺白糖 1大勺盐 1大勺香油 蒜片小米椒，拌均匀即可 。

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