虾一定要挑鲜活的～腹部和鳃都是干净的～不是黑区区的～
一定要稍微咸一点点 ， 上次的生抽放少了 ， 实在是有点寡淡了～但是，也不能太咸啊～
###其它资料参考###主料小龙虾 辅料葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 八大味一包 盐适量 酱油适量 料酒适量 白糖适量 红烧啤酒小龙虾的做法步骤 1. 收拾好的小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味一包 2. 油温后放入辣椒、葱、姜、八大味里面的花椒、八角炒香 3. 加入小龙虾翻炒至全部变成红色 4. 倒入没过龙虾的啤酒煮开 5. 加入大蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八大味里面的各种桂皮、丁香啥的各放一粒 6. 煮至汤汁收干，颜色发红即可
###其它资料参考###1、麻辣小龙虾煮15分钟左右 。
2、小龙虾靠吃浮游生物生存，极易受水体污染，容易被寄生虫寄生 ， 因此需用高温开水较长的时间才能杀死体内的寄生虫 ， 在煮之前还需要用刷子仔细的刷净小龙虾体表附着的泥等脏东西 。小龙虾吃法也很多，除了制作麻辣小龙虾，还可以做蒜香小龙虾、卤煮小龙虾等 。
###其它资料参考###在烹调小龙虾时使温度达到100℃，并持续10分钟直到其熟透 。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间需要延长 ， 因为小龙虾壳比较硬，冷藏之后会使肉更难煮透 。
在外食用小龙虾 ， 建议选择合法经营的餐馆 。大多餐馆的小龙虾都是做好后端上餐桌的 。消费者在食用前，可以检查一下小龙虾的躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的 ， 说明入锅之前已经死了 。
扩展资料：
龙虾的脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用 。
龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等 。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高 ， 也比对虾高 。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性 。
参考资料来源：人民网-注意！小龙虾须100℃烹10分钟才能吃(图)
参考资料来源：人民网-煮虾前去头要煮透！夏天吃小龙虾要记住3准则
###其它资料参考###你好，麻辣小龙虾制作，首先麻辣小龙虾以麻和辣为主味型，所以一定要突出这两个味型，其次还要考虑整体的香味，所以要添加一些提香的材料，比如香叶八角桂皮等等 ， 然后就是去味的材料 ， 毕竟小龙虾比较腥 。
###其它资料参考###1、将小龙虾养在水里（我养了一夜，第二天担心会不会死掉，结果一个个还都精神的很）最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾钳、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊 ， 别把虾脑给扔了，那可是好东西?。┖腿ㄔ谙和妨讲嗟挠部抢铮? ，在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身 ， 洗好后放在盘子里待用 。
2、炒锅放在火上，用中小火 ， 倒入油 。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右 ， 放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火 。等汤汁收的差不多了 ， 放盐和鸡精调味即可食用 。
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