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新鲜的莲藕怎么选( 五 )

生活百科莲藕


结语：关于新垦莲藕什么季节上市以及新垦莲藕和洪湖莲藕哪个好大家都清楚了，新垦莲藕位于广东省南沙市，那里天气温暖，新垦莲藕在9月下旬至翌年3月采收枯荷藕，莲藕的品种有很多，不同地区有不同的品种，不管是新垦莲藕还是洪湖莲藕 ， 味道吃起来都挺好的 。
怎么挑选莲藕3最早莲藕产地在哪里
莲藕原产于印度，随后很早就传入中国了 ， 迄今为止已有三千多年的种植历史了 。莲藕是由莲的茎长大而来的，一般秋冬季节上市，莲藕里面富含维生素、粗纤维、钙、磷、钾等营养元素 ， 营养价值极高，吃莲藕不仅可以补充营养，里面的膳食纤维还有助于肠胃消化 。
中国莲藕产地之乡
莲藕的生活环境需要大量的水分，一般都种植在有淤泥的池塘、低洼地、水塘等 。国内种植莲藕的地区也有很多 ， 中国莲藕产地之乡在哪里呢，山东省临沂市河东区宝应县依托八湖镇金刚岭万亩荷塘，在2008年被中国蔬菜流通协会正式命名为“中国莲藕之乡” 。
宝应县这里河网密布，是种植莲藕的好地方，这里种植莲藕的历史也很长 ， 有相当丰富的经验 ， 莲藕种植的面积也不断扩大，每年产量有10 多万亩 ， 产品也被加工成各种各样的产品销往各地，给当地带来了很大的经济效益 。
结语：关于最早莲藕产地在哪里以及中国莲藕产地之乡大家都清楚了，莲藕原产于印度，现在广泛种植在中国，位于山东省的宝应县更是有中国莲藕产地之乡的称号 。
怎么挑选莲藕4莲藕为什么会变黑？
对于莲藕为什么会变黑的问题？网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化 ， 色泽会转深 。”
如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此 。况且，莲藕的`铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高 ， 可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的 。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物 。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分 。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了 。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因 。
防止莲藕变黑小妙招
实际上 ， 想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴 。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感 。
不用着急 ， 除了高温处理 ， 适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。在制作凉拌藕片时 ， 马上在烫制过的藕片中加入醋 ， 能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质 。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用 ， 但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法 。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程 。

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