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新鲜的莲藕怎么选( 六 )

生活百科莲藕


变黑到底还能不能吃？
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的 ， 但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了 。
如何防止烹饪过程中藕变黑
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用 。
2、藕片切好后 ， 浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒 ， 而且炒出来的藕片又白又嫩 。
重要提示：煮藕时忌用铁器 ， 会使藕发黑 。

###其它资料参考### 怎么挑选莲藕是棉还是脆
怎么挑选莲藕是棉还是脆，莲藕是一种非常好的食物 ， 吃起来清香美味，莲藕是在淤泥中生长 。莲藕也有粉藕和脆藕之分，但是很多的人不会挑?。韵路窒碓趺刺粞×菏敲藁故谴?。
怎么挑选莲藕是棉还是脆1一、看外观
长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕 ， 水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴 。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高 ， 适合做煨汤 ， 口感绵甜软糯粉润 。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊 。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色 。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了 ， 怎么煨都煨不粉的 。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑 ， 也是不新鲜的标志之一 。
二、看和切
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比较甜 ， 这种就是脆藕 。
2、可以切开看一下 ， 粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕 。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些 。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆 。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买 。藕皮和藕节也可以吃 。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节 ， 因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用 。
小提示：
1、不管是脆藕还是面藕，一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩 。
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤 。脆藕含糖量高，口感脆爽，适合清炒和凉拌 。
3、藕和藕之间的连接部分，即藕结可食用，不要随便去掉 。中医认为 ， 藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处 。
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，变黑的藕能不能吃？这往往是用铁锅煮的结果 。因为藕本身含有单宁，如果用铁锅煮，会发生化学反应，变成硫酸铁，这时适量食用虽然没什么害处，但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁，会吸收铁形成硫酸铁 ， 造成体内缺铁 。所以最好不用铁锅煮藕 。
怎么挑选莲藕是棉还是脆2怎样分辩粉藕和脆藕
1、首先我们可以看粗细，如果粗的莲藕一般情况下就是面藕，如果细的就是脆藕，具体挑选哪种就看自己的需求了 。
2、看颜色的深浅，颜色深的莲藕一般是面藕 ， 颜色浅的一般是脆藕 ， 不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了 。
3、还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的.就是面藕 ， 相对来说光滑的就是脆藕 。

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