3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味 ， 加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅 。
特色：
鱼肉鲜嫩 ， 风味独特
糖醋小黄鱼
材料：
小黄鱼3只，红辣1个切丝 ， 姜切丝
做法：
1 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐、料酒、大蒜腌1小时 。
2 调料用糖1大匙，醋2大匙，酱油1大匙，水3大匙搅拌均匀 。
3 锅内放油，把小黄鱼去蒜、轻放油中，炸至金黄 。通常肉会从内分开 。炸好后装盘中 。
4 用锅内剩下的油，翻炒姜丝、红辣丝出香味 。加入小黄鱼、2中的调料，盖上盖大火烧2分钟 。
注意：
1 小黄鱼一定要炸金黄 ， 不然在第四步中烧时会烂 。
2 调料中的糖醋比例随自己喜好 。我喜欢甜味淡、酸味重点的 。
糟小黄鱼
原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5～3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许
制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品 。
2.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分 ， 即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净 。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐 。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒 。
3.日晒：用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整齐地平铺芦帘上 。每天翻晒一次 。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分 。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热 。正常天气日晒3天左右即可 。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好 。切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟 ， 口感过硬，风味不佳 。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口 。一般晒干后成品率为50%左右 。
4.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后 ， 把干鱼逐条蘸上已备好的糟料 ， 腌进坛内 。入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止 。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油 。每坛净装15～25千克 。
5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏 。必须经常检查有无走味漏气现象 。经30～50天后即可开坛食用 。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏 。
麻辣小黄鱼
将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上
准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜......>>
问题四：台州特产黄鱼鲞风干的要怎么弄的吃黄鱼鲞，是台州的著名特产之一 。通常用盐渍过，吃之前，用温水洗后置于盘子中 ， 放入料酒、生姜片，蒸8-10分钟既可端出上桌 。未经盐渍的，可以加生姜后清炖，无论是口感还是营养都值得点赞，都非常受欢迎 。
问题五：半干风黄鱼怎么清蒸用水 泡泡 放好调料 直接清蒸
问题六：从北海买回一条风干黄花鱼，怎么吃法北海加工的干鱼特别干硬而且盐料太重 。请先看看您买的是不是这样 。如果是，一定要先用冷水泡1－2小时 。泡好的鱼肉会绵软得多 。
将鱼切成大块，用油和慢火煎香 。再加水和姜片煮开锅，放少许味精、糖、醋 ， 加葱蒜 ， 焖一下 ， 出香味即可出锅 。
注意：比鲜鱼要少加或不加盐 。如果很硬，可上高压锅蒸10分钟 。
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