5、拌匀后的米浆放入温暖处发酵，我是用微波炉发酵的，详情看我日志哈，冬天天气冷 ， 估计得发给5-6小时 ， 视情况而定，涨到两倍大就好了
6、发好后，去一个薄一点的盘子刷上油，撒上芝麻 ， 包上保鲜膜，扎上两个孔，然后可以准备上锅蒸
7、大火冷水加热至15-20分钟，转小火溜一分钟，关火
8、关火后别急着取出，先闷上三分钟后再拿出来，免得塌了.
###其它资料参考###这主要是制作发糕的过程忽略了一些小细节 。
一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团 。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠 ， 浓稠到很难倒出来的那种感觉才行 ， 否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘 。
将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的 ， 这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美 。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量 。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘 。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间 。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来 ， 因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下 。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用 ， 此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了 ， 而且蜂窝状也更加明显了许多 。
扩展资料
发糕为什么蒸出来硬
可能是面筋粉放多了 ， 发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕 。
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬 。发糕也是专用食品 ， 在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见 。
发糕怎么蒸出来不硬
1、在不加化学蓬松剂的前提下 ， 想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择 。
2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵 ， 所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多 ， 成品才发得起来 。
发糕为什么蒸出来塌陷
1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷 。
2、关火后立即揭开盖子就会塌陷 。
3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出 ， 导致发糕塌陷 。
4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉） 。
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了 。
6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷 。
发糕蒸出来塌陷怎么办
1、多加一些碱 ， 如果掌握不好可以少取一点面（大约有花生粒大小就行），先放在锅里笼屉上小蒸一会看效果 。
2、关火后约5分钟再揭开盖子 。
3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多 。
4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕制作时掺入少量面粉） 。
5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量 ， 不易加水过多 。
相关经验推荐
- 山西可以种什么茶
- 胃胀不能吃什么蔬菜
- 为什么奶酪有酸味
- 为什么煮鸡蛋不熟
- 为什么我做的凉皮会断
- 为什么我的烧麦蒸塌了
- 茗在古代的意思是什么意思是什么意思
- 普洱为什么用竹叶包
- 九月九日忆山东兄弟歌词，九月九日忆山东兄弟这是什么歌
- 肉末跟什么菜炒