扩展资料
注意事项
1、面粉和温水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜 。
2、肉馅内加上剁碎的葱姜等，加盐搅拌 。
3、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子 。
4、面团擀开成稍薄的面片 。
5、肉陷放进面片中包起 。
6、锅热后淋入少许油，放入饼，烙至两面金黄即可 。
参考资料：百度百科-肉饼
###其它资料参考###原料：
面粉200克、开水（70-80度）105克、凉水30克、猪绞肉90克、葱50克 。
辅料：
姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙 。
做法：
1、开水冲入面粉中，快速搅匀（图1） ， 用拳头蘸凉水“扎”面团（图2），揉成柔软的面团（图3），松弛30分钟以上 。
2、肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀(图4)，淀粉和水混合均匀倒入（图5） ， 搅拌均匀，腌制20分钟 。
3、葱切碎 ， 倒入肉馅儿中（图6） ， 调入盐和香油，拌匀（图7） 。
4、取出面团，搓成粗条，按扁（图8），均匀擀开擀薄成四方形，尽量?。ㄍ?） 。
5、切成4cm宽的长条（图10） 。
6、在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹（图11） ， 从一头卷起，不必太紧（图12），最后把接口捏紧 。
7、将两端用手的虎口处收拢捏?。?捏紧（图13） 。
8、竖起来 ， 用掌心压成小圆饼（图14） 。
9、全部做好后，覆盖松弛10分钟 ， 再逐个按扁一点，别太用力（图15） 。
10、平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面（图16），盖上锅盖 ， 小火煎至两面金黄，略鼓 ， 即可出锅 。
###其它资料参考###【肉饼烙多久】肉馅饼，做成发面的比较柔软好吃 ， 但若是没时间等待发酵，那就做成烫面的也不错 。
我有个一直用的绝佳烫面方子 ， 甭管是做馅饼还是卷饼、菜盒子、葱油饼等等的，只要是能在电饼铛上直接烙熟的都可以用这个方子和面团，水份大 ， 烙好的饼口感非常柔软 。
百战百胜的烫面团配方：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克 。
烫面是用刚烧开的沸水和面，让大部分的面粉被烫熟糊化，这样做出的饼就会很软和 ， 面香味十足，即使是放凉了也不会硬 。
【烫面香菇肉馅饼】
饼皮：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克
馅料：梅花猪肉350克，香菇100克，胡萝卜80克；
调味料：盐6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克 。
做法：
1.将肉馅、胡萝卜片、香菇以及所有调味料一起放入切菜器 。
2.盖上盖子，转一转，将食材搅打成细腻馅料 。
3.将滚水倒入加了盐的面粉中 ， 迅速的用筷子扮成面絮 。
4.然后再加入凉水和成光滑的面团 。
5.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子 。
6.再将小面剂子逐个揉匀后擀成圆形薄片 ， 取一个将馅料放在面皮中间 。
7.像包包子一样的包起，收紧口 。
8.然后将包子的折皱面朝下放入预热好的电饼铛中
9.盖上电饼铛的盖子 ， 中火，2-3分钟后烙至饼皮焦黄，并能闻到肉香味即可 。
10.趁热食用口感极佳 。
小贴士：
1.由于和面的时候大部分的面粉已经被沸水烫熟，所以馅饼不用烙的时间太长，表面微黄即可 。操作时不能用大火，那样会饼皮焦了肉馅还没熟，所以要中小火慢慢的将肉馅烙熟至能闻到肉香味即可 。
