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你好，我觉得是力度不够吧，用手动打蛋器时我和我男朋友换着打 ， 如果一个人打的话手腕太酸了，停下来蛋清的泡沫就消了 。你在蛋清里滴几滴白醋试下 。打蛋清时不要停 。
也有一种可能是你打蛋清的盆不行 。不锈钢的或者玻璃碗最好，要干的，没有油和水的，才能打出泡沫 。
###其它资料参考###方法
一.手工打蛋清的方法
1.手工打蛋清的说明搅打蛋清前 ， 在碗中加入少许的奶油，这将有助于稳定蛋清，防止搅打的泡泡收缩 ， 如果使用铜碗，这步可以略去 。
2.紧抓住搅蛋器，并开始以每秒钟2圈的速度慢慢地搅打蛋清，当蛋清起泡后（30秒左右），增加的速度约每秒4圈 。总之要保持蛋清不断的运动 ， 使尽可能多的空气进入到泡沫中 。
3.继续搅打2至3分钟后，蛋清开始变大 再继续搅打2分钟左右，蛋清应该打好了 。
4.用勺子盛满泡沫，将勺子倒放，如果泡沫向下形成一个小尖峰，但不脱落 ， 就说明蛋清已经打发好了 。如果泡沫向下脱离，继续搅打 。需要注意的是过度的搅打会打破泡沫而呈水状 。
注意事项：
1.铜碗是最适合打蛋清的，然而，铜碗确非常昂贵 。铜碗的微酸性能够与蛋清产生化学反应，这将使打出的泡沫更加稳固 。许多专业的厨师坚持用铜碗打蛋清 。如果家里没有铜碗，另一个好的选择是不锈钢碗 。可以添加一撮奶油（和铜碗的酸性起相同的作用）作为稳固剂 。
2.手工打蛋器可用于手工搅打蛋清 。特别需要注意的是碗和打蛋器都要非常干净和干燥，不要有任何油 。同样蛋清中也不要混入蛋黄 。否则的话会影响你的蛋泡量 。塑料的碗和餐具不应该使用，因为塑料即使彻底清洗后，还会残留一些油 。
3.如果蛋清和蛋黄已经提前分离了并且放到不同的碗中 ， 在冰箱中冷藏 。从冰箱中取出的蛋清不应该立即搅打，要等到它恢复到室温时再搅打 。重要的是要记?。扒逶诓环湃氡淅洳氐那榭鱿虏挥Ψ胖昧礁鲂∈币陨希悦庥泻ο妇躺?。将盛放蛋清的容器放到装有热水的锅上有助于蛋清快速回暖 。另外需要注意的是 ， 如果周围环境的空气过于潮湿，蛋清搅打效果也不好 。
二.电动搅拌机打蛋清
开始以慢速搅打蛋清，继续搅打约1分钟时加入少许奶油 。逐渐增加搅打速度，直至蛋清完全打发，检验方法参见手工搅打 。不要一开始就用高速搅打蛋清，这样不但不会缩短搅打时间，而且蛋清不会被完全打发 。整个搅打过程不超过3分钟 。
###其它资料参考###蛋糕的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味工艺：其他蛋糕的制作材料：主料：小麦面粉100克,鸡蛋300克
调料：白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的特色：蓬松、暄软、香甜、营养丰富教您蛋糕怎么做，如何做蛋糕才好吃1.将鸡蛋打入盆内 ， 加入白糖，在小盆里用筷子使劲搅动（至少20分钟），使空气充分进入蛋液，成为较稠的蓬松体 。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好 。
3.将植物油适量，涂抹在模具里（如无模具 ， 可以用小碗代替） 。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具，上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可 。小帖士-健康提示：
以鸡蛋、面粉、白糖为主料，不仅提供热量，还含有丰富的优质蛋白 。尤其适合作为早点给孩子食用，也可作为点心给孩子加餐 。
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