蒸鸡蛋羹时 ， 做法有讲究，请大家牢记以上的“2放3忌” ， 保证蛋羹嫩滑无气孔 。
###其它资料参考###鸡蛋清的主要化学成分是蛋白质，奶油的主要化学成分是脂类物质 。所以你通过物理的方法（即用筷子搅拌）是不可能使鸡蛋清变成奶油的 。
你所问的可能是“用筷子搅拌鸡蛋清要多少时间才能搅拌成奶油状”
在制作蛋糕时一般情况下要连续搅拌15分钟左右，这个还取决于你的搅拌速度 。建议准备一个家用电动搅拌器省事方便多了 。
###其它资料参考###蛋白是蛋白，奶油是奶油 ， 不是一回事 。虽然蛋清加糖和奶油非常相似，但味道和使用性是不可替代的 。例如，植物奶油也可以代替奶油，两者非常相似，但健康、营养价值完全不同 。植物奶油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成 。作为一种预打产品，它可以用于生日蛋糕、面包馅料、慕斯蛋糕和其他食品 ， 已被广泛用于烘焙业 。氢化油 ， 俗称 "植物奶油"、"植物脂肪末"、"酥油"、"植物黄油"、"植物黄油" 。
它被广泛用于面包、奶酪、人造黄油、蛋糕和饼干的烘焙领域 。油炸食品 ， 如炸鸡、炸薯条、炸鸡等 。此外，氢化油还存在于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和面包、黄油中 。这种添加剂在大多数快餐中都能找到 。这些令人胃口大开的食物，也都是氢化的 。
传统工艺的人造黄油中的反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国纷纷限制食品的健康、营养、安全，都是很重要的，挂羊头卖狗肉的醋都没有什么意义 ， 所以可以把蛋清打成规则的黄油奶油 。如果你只是为了好玩，可以加入一份蛋白和一份糖，把奶油打发到稳定状态 。蛋白霜 ， 就是这样 。蛋白是面糊 ， 奶油是面糊 ， 它们是两种不同的东西，但由于它们都是白色和蓬松的，初学者会感到困惑 。打发蛋清的最好方法是用电动打蛋器 。
如果没有，你可以把水瓶的一端切成细条，然后快速反复地打，就可以做一个手动的 。用几滴柠檬汁、白醋或朗姆酒打发蛋清 。另外，在蛋清中加入糖会使它更稳定 。一个蛋白加大约20克的糖 。直到筷子粘在直立的地方，把蛋碗倒过来就不会掉了 。另外 ， 要注意搅拌，不要环形搅拌，容易消泡 。打好的蛋白糊要尽快使用，以免消泡 。
###其它资料参考###你好，蛋清打发要放些塔塔粉的 。如果你没有塔塔粉 ， 放几滴白醋也可以 。根据打发程度放入白砂糖 ， 我做蛋糕手动打了几次蛋清 ， 太累了，呵呵 。手动打发就是很累，还是打蛋器比较方便 。
制作蛋糕时蛋清打发基本步骤如下，这是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦 ， 我经常用来做戚风蛋糕：
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 ， 继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
2.再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败 。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退 。
