2.因鲜辣椒水分含量较大 ， 所以油温应稍高一点 。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等 。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长 。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉 。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
文章插图
辣椒段是很多热播季的美食 。事实上不管是在物质还不是很丰富的年代，还是当下炸辣椒段都是一种美食 ， 它承载着人们太多的回忆 。炸好的辣椒段可以储藏很久的时间，平时可以用于与其它食物一起拌着吃或者懒得做菜时直接当成菜品吃 。那么怎么炸辣椒段呢?炸辣椒段时有哪些需要注意的呢?
做法一
材料：
辣椒粉30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角1枚
步骤：
1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层 。
2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中 。
3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀 。
4、继续加热油至冒出大量油烟 ， 将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可 。
做法二
材料：
花生30g、辣椒15g、芝麻10g、五香粉适量
步骤：
1准备好材料
2辣椒用剪刀剪成寸段 ， 用手抓一抓去掉种子
3盆中入开水，放辣椒和少许的盐，泡去辣味
4捞出后再用冷水冲洗下，逼出水份，加入盐、鸡精、胡椒粉、五香粉拌匀 。
5放入炒熟的芝麻
6放入生花生，和适量淀粉 。搅拌均匀，淀粉尽量裹住每个辣椒、花生
7锅中倒入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出
做法三
材料：
干红辣椒、葱末、花生米、芝麻少量、油多、盐适量、鸡精
步骤：
1.把干辣椒剪成小段，用开水烫 ， 最后头天晚上烫，水凉后把水倒出，辣椒沥干，转天中午再进行炸 。
2.锅内倒油烧热，倒入辣椒，调至小火慢慢炸，过程中要慢慢搅动，以免糊锅 。大概十分钟左右倒入葱花等调料，加入适量的盐 ， 开中火再继续搅动 。
3炸至辣椒变颜色以后，(一直中小火，一定有耐心)加入鸡精 。
4.翻炒出锅 。
###其它资料参考###1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒 。
2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右 。
3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细 。仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！
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