1.辣椒用开水浸泡和煮制 ， 都是为了去除里面的燥性，减少辣椒的辣度 ， 这样炸出来香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊 。
2.辣椒段里面不要灌太多芝麻 ， 容易受热不均，炸出来不酥脆 。
3.炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊 。
好了，这道焦香可口的香酥酥就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
###其它资料参考###做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时 。
2.青红椒洗净滚刀切块 。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用 。
4.锅里放油 ， 油热后将牛肉快还滑变色出锅备用 。
5.锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香 。
6.放入青红椒 ， 调入适量的盐略炒，加入大葱片 。
7.倒入牛肉翻炒 。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟 。
###其它资料参考###平时我们去饭店里面吃饭的时候 ， 会觉得饭店大厨炒出来的香酥辣椒就特别好吃，很多人感觉这是一道非常简单的东西，就是把辣椒放在油锅里面炸成酥脆的口感就可以了，但其实并没有我们想象的那么简单，做香酥辣椒的时候，最忌讳直接下油锅炸，需要我们多做一步，做出来的香酥辣椒才会口感酥脆又香辣 。
别问我是怎么知道的，其实我真的是跟一个饭店厨师学习的，朋友开了一家饭店，平时没事的时候，我也会去朋友的饭店里面帮忙，所以跟厨师也是特别熟悉的，跟厨师待的时间久了，肯定也会学习那么一两招，我学习的第1招就是制作香酥辣椒，因为用香酥辣椒爆炒香辣虾的时候，口感觉得特别棒 ， 甚至比香辣虾还要好吃许多 。
闲话不多说，现在跟大家分享制作香酥辣椒的方法，在制作香酥辣椒的时候，最忌讳直接把辣椒放在锅里面炸 ， 需要我们多做一步，那就是把辣椒切成三段之后，把辣椒放在开水里面煮两分钟，这样可以让制作出来的辣椒更加入味 。
等时间到了之后捞出来，把辣椒放在一个大盆中，往里面添加适量的生芝麻，再放入少许淀粉，适量的食用盐和一汤匙白砂糖 ， 搅拌均匀之后，往里面放入一点点蛋清，最后再放入一点点清水 ， 再次搅拌均匀之后，腌制20分钟备用 。
【油炸辣椒段香料多久放】等时间到了之后起锅烧油，当油温达到5成热的时候 ， 把腌制好的辣椒放进去炸，不需要太久的时间，大概两分钟之后捞出来，当油温再次达到九成热的时候，把辣椒放进去再炸一次 ， 等时间到了之后捞出来，让其自然放凉之后，美味的香酥辣椒就做好了 。口感酥脆又香辣，你学会了吗？
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