炸干辣椒段油的做法？
文章插图
干辣椒面100克（最好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗 。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻 ， 盐，混合后放到一个不怕烫的容器里 。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料 。
3.待油烧至9成热（冒烟）时 ， 关火 ， 捞出大料 。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1
1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌 ， 油本身是有水分的 ， 左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了 。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分 ， 变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时 。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么 ， 一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了 。
方法三
辣椒油
辣椒油
主 料：干辣椒 ， 油辅 料：姜，蒜，油，盐做法：
1.辣椒洗干净 ， 用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮，姜拍烂
3.辣椒放搅拌机里 ， 放姜、蒜、适量的盐，加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油，把油烧热 ， 放辣椒锅里 ， 中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可 。
方法四
取一只微波炉专用的小碗 ， 倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟 。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适 ， 再放入八角，如果油没有沸腾 ， 倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油 ， 略搅拌后即可食用 。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块 ， ）葱花20克，油1000克 ， 将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的 ， 如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来 。）炒锅放油 ， 投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可 。油放到第二天早上再用瓶子装 。
方法六
调料
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克 。
制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油 ， 抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉 。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成 。
辣椒油
辣椒油
关键1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎 。
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