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油炸辣椒段香料多久放( 三 )

生活百科辣椒


4、热锅倒油，油尽量多点 ， 不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）油烧到冒烟之后关火凉4分钟 ， 此步一定不能舍去、很关键 ， 因为油温太高会把辣椒油炸糊的 。
5、待油放到7成热 ， 将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了 。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看 ， 冷却后装瓶密封 。
扩展资料：
榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带；沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带 。在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺 。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市?。乇鹗窃诖ú耍ㄖ厍觳耍⑾娌恕⒍醪恕⑶恕⒌岵舜笮衅涞? ，吃饭也不断创新 。
榨辣椒，源自重庆仙女寨，但由于各地口语差异 ， 叫法各异，四川重庆叫榨海椒（鲊海椒、渣海椒）、湖北叫榨广椒（鲊广椒）、湖南叫炸辣椒（杂辣椒） 。其本质差别不大 ， 有一定差异，但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道！
参考资料：
榨辣椒-百度百科

###其它资料参考###日常生活中，干辣椒一直都是作为配菜出现在餐盘里面，只是起到一个提味的作用，往往一盘菜吃完，干辣椒依然原封不动的留在盘底，难道干辣椒不配当主菜吗？
不知道香辣酥的时候，我也是这样认为的 ， 但自从第一次吃香辣酥，干辣椒就彻底颠覆了我的认知，灌满芝麻的干辣椒 ， 往油锅里一扔，怎么会如此的麻辣酥香，入口直接化渣 ， 香味久久不散，可口之极只能用美惨了来形容，下酒下饭的功力比花生米更胜一筹 。
【香辣酥】
1.首先，我们准备适量的干辣椒，度可以根据自己的口味选择，把干辣椒煎成均匀小段，尽量保持长短一致，这样才能保证炸出来颜色一致 。剪好以后筛出里面的辣椒籽 。
2.然后把辣椒段用开水浸泡一会去除燥性 。
3.浸泡过以后沥干水分、冷水放入锅中煮一下 ， 进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度 。水烧开以后再煮5分中就可以了，把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用 。经过以上处理，辣椒炸出来更香更酥，只有一点辣度、而且不容易炸糊 。
4.碗中抓入两把生的白芝麻，放入淀粉20克、食盐3克、白糖少许提鲜，用手抓匀备用 。
5.把晾干水分的辣椒倒入盆中，再放入刚刚准备好的粉料，用手轻轻的翻动让芝麻钻进干辣椒段里面 ， 同时要让芝麻保持比较松散的状态 ， 千万不要直接灌进去，芝麻太多的话炸的时候热油进不去，炸出来不够焦酥 。
6.另外准备一个小碗 ， 打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散，把蛋清水一点一点淋在辣椒段上面，以此来增加辣椒段的黏性 ， 让芝麻粘在辣椒皮上面，这样炸出来更加香酥 。
7.起锅多烧一些油，我们用辣椒段试一下油温，辣椒段能够悬浮在锅中又不飘起来温度就可以了，大概是140度，这个时候转为小火，把辣椒段撒入锅中，轻轻的推动让其均匀受热 。
8.大约炸制六七分钟 ， 辣椒炸脆、芝麻微微变黄时就可以了，我们把辣椒段捞出来，快速摊开晾凉 。
9.准备适量的油酥花生米和辣椒段一起拌匀即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，当零食或者下酒小菜都非常不错 。

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