一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库 。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命 。对大多数食品来说 ， 冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质 ， 而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术 。但是 ， 并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏 ， 会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快[2]。食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值，而且还有利于减少因虫害，寄生虫和鼠害而引起的损耗，并提高了它的安全性 。现在随着食品加工技术的不断发展，冷却冷藏技术还在加工过程中得到了运用 ， 从而改进了食品加工的质量 。食品生产过程中某些化学和酶的反应率，以及所需要的食品微生物的新陈代谢和生长率，如干酪成熟，牛肉嫩化、肉类腌制，饮料酒陈酿等也常采用冷藏技术来加以控制 。冷藏技术还可以应用于罐藏加工中，如改善桃子去皮和去核 。柑桔榨汁和渗滤时风味的恶化也可以利用冷藏技术来加以改进 。冷却冷藏技术能便于肉类切割和面包切片和提高工作效率 。食用油中蜡的沉淀可用冷却冷藏技术来完成 。清凉饮料用水充气前需经冷却处理以便增加二氧化碳的溶解度 。冷却冷藏技术业已在不少食品生产技术中得到了充分应用 。今后在食品加工过程中还会经常涉及到这方面的应用[4]。
###其它资料参考###冰箱并不是万能的，煮熟的食物放在冷冻室内保存，也是有保存期限的 。
一般贴近冰箱门的温度是最高的，越靠近冰箱后面的是最冷的上层较暖，下层较冷 。建议肉类可以放在中下层，如果有保鲜盒 ， 应该把肉类放在保鲜盒中储存 。由于家里的冰箱会随着使用的时间温度会变化，所以实际的保质期要比原定的保质期要更短 。通常带肥肉的冷冻肉不能储存超过3个月瘦肉不能超过六个月海鲜类最好在1个月内食用 。
二、熟的冷冻肉有哪些危害
肉是一种高蛋白食物，在冰箱中储存时间太长，微生物和细菌就会快速的生长繁殖，这时就会出现肉的表面发黏、变色的情况，同时出现恶臭、霉斑等现象 。除此之外，冷冻后解冻后，不仅会让肉的纤维变硬 ， 也会造成营养的流失 。
三、不同冷冻肉品保质期有什么不同
肉品经冷冻后应保持零下十八度保存 。按照国际标准 ， 熟的冷冻肉品的保质期通常为两年 。红肉类包括猪、牛、羊肉等在内，保质期通常为一年左右 。其中，牛肉的纤维是最稳定的，瘦肉比较好保存，肥肉不易保存 。虽然这些都能保存的时间很长 ， 但是储存过长时间的熟的冷冻肉也不要在进行加工食用了 ， 因为不仅口感不好，也不利于人体的身体健康 。
四、如何辨别有问题的冻肉
1.通常没问题的冷冻肉表面是呈现白色的，如果冷冻肉的表面出现了较深的颜色了，说明这个冷冻肉有问题了，通常表现为发黄或发黑 ， 而且长时间的在冰箱里冷冻，肉的表面会凝结很厚的冰 。
2.如果是长时间冷冻，肉会变质，变质的熟的肉会变得很干燥 。
3.新鲜的冷冻肉从冰箱里面拿出来的手感是比较光滑的，解冻之后是没有异味的 。有问题的冷冻肉手感是粗糙的，并在解冻后有异味 ， 切开之后会有汁液渗出 。
4.闻味道新鲜的优质冻肉闻起来没有肉任何异味，质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味，而完全变质的冻肉则可以闻到严重异味 。
