隔夜菜除了营养被破坏之外，还会产生致病的亚硝酸盐 。这是因为存放的时间越长 ， 蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加 。亚硝酸盐虽然不会直接致癌，但是对身体存在着一定的健康隐患 。
扩展资料：
海鲜的营养价值很高，相比陆地上的动物性食物，它具有高蛋白、高矿物质、低脂肪的特点，同时由于其肌肉纤维软嫩 ， 蛋白质和矿物质都非常容易被人体吸收 。
鱼类的蛋白质含量高，并且容易吸收 。贝壳类海产品除了蛋白质，更重要的是矿物质锌、镁、钙、硒等含量高 。海藻类富含糖、矿物质、B12、叶酸等，其它生物活性物质含量丰富 。虾肉中的蛋白质属于优质蛋白，虾皮中富含矿物质钙、虾青素等抗氧化物质 。
海产品营养价值高，但并不完美，比如鱿鱼等软体动物中的胆固醇含量高 。另外，由于海洋污染，导致很多鱼虾类重金属含量超标 ， 这些重金属往往蓄积在头部，所以购买鱼虾时一定要注意重金属含量的问题 。
具体的鉴别和预防方法是，购买虾的时候要看虾头的颜色，如果颜色过黑 ， 那就不要购买或不要吃虾头 。
参考资料来源：人民网-隔夜菜危害大，这几种隔夜菜就不要再吃了
人民网-海鲜营养但不完美 吃不当易中毒
【煮好的劲q能保存多久】
