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自发粉发面需要多久

生活百科发粉

自发粉发酵要多久？用自发粉做的面团需要发酵一个小时 。
原因如下：
1、因为用自发粉发酵面团，需要冷水上锅，首先用中小火，待其蒸锅发出水的响声后，再使用大火，故发酵时间较长，需要一个小时 。
2、用自发粉发酵面团，温度需要控制在三十摄氏度到三十五摄氏度之间，需要一个小时，发酵期间 ， 不断勾兑面碱，故发酵时间为一个小时 。
自发面粉一般需要发酵30-50分钟 。不过具体的发酵时间要随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长 。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵 。判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿 。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发酵注意事项：发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。和面的水温要掌握好和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。就算是在夏天，也建议用温水 。
面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要 。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面 。水多面少 ， 发出来的面团软踏踏，成品口感差 。不同的面粉吸湿性是不同的，要灵活运用 。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。
###其它资料参考###自发粉要发酵半小时左右，下面介绍做法：
准备材料：自发粉600克、水适量
制作步骤：
1、一边倒水一边用筷子搅成棉絮状 ， 去筷子用手搓 。
2、和好的面盖上保鲜膜放在水温40°的蒸锅里隔水醒发，40°的水温用手触碰不烫手 。
3、醒发半小时，面发到比原来的一倍大 。
4、撕开保鲜膜，有蜂窝状就发好了 。
5、分成一小块，搓圆了，在圆面上划十字形，放蒸锅醒10分钟再蒸 。
6、蒸10分钟，闷5分钟再开盖即可 。

###其它资料参考###自发面粉做馒头一般需要发酵30-50分钟 。
若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟 ， 见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了 。
做馒头注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间 ， 剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的） 。
2、下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰，否则不会“开花” 。
3、上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口 。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵 。特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。

###其它资料参考###自发粉只需要发酵一个小时左右，如果是在夏天，室内的温度比较高，一般只需要30分钟就可以发酵好 ， 如果是在冬天，气温较低的情况下，自发粉需要2个小时左右才能发酵好 。

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