盐一定要最后放
汤熟再放盐 ， 稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解 。
再别放味精
任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的.健康 。
常吃味精和鸡精损害大脑：有研究称常吃味精大脑会反应迟钝、记忆力降低 。专家指出，食用鸡精也存在同样问题 。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出，味精天然存在于粮食、豆类和鱼肉中，少量食用不会对身体造成危害 。鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等 ， 营养不能与鸡肉相比 。鸡精与味精的安全性差不多 ， 最好在加热结束后起锅时再放鸡精 。另外，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味 。
蔬菜类起锅前10～20分钟放
鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤，大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这时蔬菜的味道是最可口的 。早放烂成一锅 ， 看着都难受 ， 那不是咱所为 。一些蔬菜的茎部，要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现，比如大白菜，这样的材料就要早一些下锅 。
专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳 。
有肉类一定要焯水
不管是排骨、羊肉，还是鸡、鸭，一定要焯水再煲 。焯水可以把动物性原材料中的血污排出 。如猪肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后会使原料白净，烹饪中不出血污，同时减少腥味、膻味 。但是记得 ， 凡有焯水的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了 。
冷水下锅焯：将原材料和冷水一起下锅，待水烧开后一定程度出锅，这种方法适宜于异味重的、血污多的材料，如竹笋、牛羊肉、内脏等 。使用这种方法的时候注意 ， 要不断地翻动材料，使其受热均匀 。
沸水下锅焯：这种焯法时间短，适用于要求口感脆嫩、颜色鲜艳的材料 ， 如芹菜、莴笋、菠菜等，另外一些无异味、血污少的肉类，如鱼肉、鸡肉等也用这种方法 。
惧怕汤腻
可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时，此时汤中油脂已在表面凝成固体状，用勺舀去，你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓 。据说这些舀出的油脂与植物油按3：7的比例混合后就是非常健康的烹调用油了，因为这些油脂中的脂肪酸在制汤的过程中已经得到转化 ， 对预防血管堵塞很有好处 。
2、煲汤要领须知
1、鲜
熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水，并慢慢地加温 ， 蛋白质才会充分溶解到汤里 ， 汤的味道才鲜美 。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
2、清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感 。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓 。
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