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轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开( 三 )

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4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬 。蛋糕一定要完全烤熟 ， 否则内部过于湿软，连切起来都会困难 。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了 。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳 。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的 。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的 。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作 。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选 。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售 。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了 。
###其它资料参考###1）蛋白打发过度
- 轻乳酪蛋糕只需蛋白打发到湿性发泡（蛋白勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲）即可 。
2）烤的温度过高
- 烤轻乳酪蛋糕时温度如果过高 ， 蛋糕内的气体无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，就会冲破蛋糕顶的表皮 ， 使蛋糕表面形成裂缝 。蛋糕内气体从顶上蛋糕表皮排出的正常现象就是烤蛋糕的时候，蛋糕顶上的膨胀，这就是蛋糕受热，内部的气体正常从顶上表皮排出的现象 。烤轻乳酪蛋糕一般上是用160度，不过不同烤箱有温差，所以请多试试找出适合的温度 。
【轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开】
3）水浴法
- 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬 。水浴烘烤的时候，外盘要用高烤盘 ， 水用热水，水位要高于蛋糕模子的一半 。如果你用了这方法蛋糕表层还是有裂缝，那么可以试着用用冷水 。
4）盖锡纸&脱模
- 蛋糕烤上色后可以用锡纸覆盖（上色时间所需长短视烤箱而定，不同烤箱有温差）再继续烤 。让烤好的蛋糕在烤箱中自然冷却后才取出，使得蛋糕缓慢均匀降温，避免突然降温带来的裂缝 。刚出炉的乳酪蛋糕较脆弱，不要立即脱模 。千万不要像戚风一样倒扣冷却，放入冰箱冷藏4个小时后才脱模 。
###其它资料参考###轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕口感轻柔棉细 ， 有淡淡的奶酪清香，吃起来特别棒 。
原料：奶油奶酪、牛奶、黄油、低粉、鸡蛋、细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉 。
做法步骤：
第1步、奶液奶酪融化放入打蛋盆 ， 加入牛奶和20克细砂糖和几滴柠檬汁搅打至顺滑 。
第2步、加入融化的黄油搅拌均匀 。
第3步、分三次加入3个蛋黄搅打至顺滑 。筛入面粉和玉米淀粉搅拌均匀 ， 顺滑 。
第4步、蛋清中加入几滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器打至起大泡，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡 。
第5步、打好的蛋白分三次加入到牛奶蛋黄糊中，翻拌均匀 。
第6步、倒入模具中 ， 放入烤盘 。震几下震出气泡 。
第7步、烤盘内加入1--1.5厘米高的热水，160°烤60分钟左右 。表面上色后取出晾凉放冰箱冷藏 。

###其它资料参考###做法
准备好所有的材料
把烘焙纸剪成适当的大小，铺在蛋糕模底部与周围，便于脱模
烤箱上下火皆预热至170°C，烤盘中加入约莫0.5—1cm的水（冷水即可）
将奶油乳酪及奶油倒入大碗里 ， 用打蛋器先切成小方块 ， 利于搅拌往相同的方向搅拌，直到奶油与奶油乳酪完全融合，质地是非常柔滑的完成的即为乳酪糊

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