五、15分钟后热锅倒油，放入瘦肉翻炒 。
六、炒至微微金黄色即可，不要炒时间太长 ， 否则肉会发柴 。差不多2-3分钟左右 。
七、然后放入蒜苔翻炒 。
八、加入一点点的酱油调色 。
九、盖上锅盖焖炒3分钟左右，去掉蒜苔的辣味 。
十、蒜苔变软，中间翻锅两次，加一点点的清水，防止干锅 。
十一、最后加少量的鸡精出锅 。
十二、装盘即可食用 。
###其它资料参考###冷冻的猪肉可以直接炒 ， 但是口感不好，下面我们来看看正确的做法步骤：
首先把冷冻的猪肉放在有阳光的地方自然解冻，这样解冻出来的猪肉鲜味流失最少 ， 味道更好 ， 但是解冻的时间较长 ， 一般需要半天以上 。
下面以炒香干为例，看看做法步骤：
香干
食品用料
主料
150g五花肉 200g香干
配料
35g青椒 20g芹菜 15g蒜瓣 2g盐 1ml酱油 3ml蚝油 10ml米酒 1g胡椒粉 35g红椒
制作步骤：
1、 青红椒分别顶刀切 。
2、 芹菜切寸段 。
3、 蒜瓣切碎 。
4、 香干均匀切粗条 。
5、 五花肉切片 。
6、 锅中烧油（平时炒菜的一半就可以了）至八成热时倒入切好的五花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂 。
7、 烹入米酒 ， 加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用。
8、 洗锅重新热油，加盐将香干煎炒到金黄 。
9、 加酱油、蚝油、青红椒炒匀 。
10、 倒入五花肉炒匀，加少量清水略煮入味 。
11、 放芹菜、胡椒粉翻炒均匀出锅 。
五花肉烧香干是一道美食，制作原料主要有五花肉、香干、青椒、芹菜、蒜瓣、盐、酱油、蚝油、米酒、胡椒粉、红椒 。
###其它资料参考###在冰箱当中冷冻的鱼和肉，最好不要超过两个月，要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了 。肉没有解冻 ， 题主能够切的动 ， 说明肉并不是冻的特别硬，应该是大概0度或者再稍微低一点的状态 。绝对不会是从冷冻室刚拿出的样子 。需要提醒的是，流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散，因此浸泡解冻的方式更安全 。微波解冻最快，它是利用水分子“摩擦生热”，一般加热几分钟就可以了 。不过它的缺点在于，常常存在局部过热和解冻不完全，尤其是对于较大的肉块 。把肉放到盆里，用自来水直接冲 。在肉解冻过程中肉解冻最需要防范的是微生物繁殖导致的变质 ， 而“挥发性盐基氮”是常用于判断肉新鲜不新鲜的一个指标 。通常解冻时间越长、解冻温度越高，越容易出现微生物繁殖的问题 。所以，提醒大家吃肉还是新鲜的好，避免冷冻时间过长后在解冻的时候繁衍细菌！
在超市中购买的散装肉 ， 最好在两个月内吃完 。另外需要提醒的是：1.在买回后 ， 也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度 。2.平时冰箱门要尽量少开关，因为每开一次门，可能就会使冷冻室的环境温度升高，影响肉类保存效果 。
肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的 。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色，那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃了 。只要冻的时间不长 炒辣椒肉吃还是很好的，就是肉质和肉味没有鲜肉的好了，营养和口味都会降低，不会对人身体有什么伤害的 。
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