尤其是对于生蔬类的凉拌菜过夜最好不要食用，生蔬类的凉拌菜其中的营养成分和物质相对来说比较容易受到外界因素影响，经过一夜的细菌分解，可能会有变质的风险 ， 而且蔬菜中的维生素矿物质流失较多，滋生的细菌微生物可能会引起肠胃不适 。
2 做好的凉拌菜可以放多久根据凉拌菜类型而定 。
凉拌菜分为新鲜蔬菜和卤制熟食，蔬菜类的凉拌菜建议在2小时内吃完 ， 这段时间内的凉拌菜所含有的维生素矿物质，还没有开始流失，并且口感是最佳的时期，是较好的食用时间 。而卤制类的熟食可以放的稍久一些，以5-6小时为最佳 。
3 吃凉拌菜的好处1、有增加食欲，开胃健脾的功效 。
2、蔬菜类凉拌菜没有经过炒、炖等加熟的程序，能在很大程度上保留蔬菜中的维生素跟矿物质，相对来说是比较营养的，尤其是对于减肥时期的人们来说 ， 是比较适合减脂期间的食物类型 。
4 吃凉拌菜的注意事项1、注意卫生：尽量不去外面购买，在外购买的可能会有些不卫生 ， 自己动手制作时，一定要选择新鲜的食材，尽量现做现吃 。
2、最好焯水：一些如豆皮、豆芽、菌菇、木耳类的食材，一定要焯水过后，进行凉拌 。
3、不宜多吃：凉拌菜虽好吃，但任何食物都要适量食用 ， 食用过多可能会引起身体不适 。
###其它资料参考###1、凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃啦 。
2、凉菜在冰箱里面大概可以放一天左右,在没有出现污染的情况下,凉菜最多能放6小时,要是蔬菜之类的凉菜,最好在2小时内食用完毕 。
###其它资料参考###凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃啦 。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试 ， 结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。
如果是吃剩下的凉拌菜 ， 因为用筷子翻动过 ， 其保质期更短 。
隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜 ， 并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的 。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐 。
每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当 ， 或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系 。
【凉拌的菜能放多久】有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌 。而且 ， 有些细菌还特别喜欢这种低温的环境 。
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