放入山药，盖上锅盖大火继续煮沸5分钟 。
4、加入青虾继续煮三分钟 ， 加入盐、糖、鸡精调味（也可以不放，其实这个对身体并没有什么坏处的） 。
5、盛出碗内，可以加入香菜或者蒜苗点缀增加香味，味道好极了 。
这道牛骨山药青虾汤非常温补，山药最好选用河南温县产的铁棍山药，煮出来以后山药绵软还有一种非常好闻的淡淡的药味，还有山药不要提前放入，我这道菜就做错了 ， 山药跟牛肉一起放入同煮的，到最后一大根山药找不到了！全部融化了！青虾的加入更为这道汤增加了鲜美的风味，味道特别好，一碗根本不够喝，但要注意青虾是最后放入的 ， 因为虾如果煮的时间过长 ， 肉质容易变老，鲜味反而会变淡 。
牛骨搭配山药海鲜青虾
准备食材：牛骨三块 ， 山药一根，青虾四只；配料：花椒一勺、小茴香一勺、八角一个、枸杞一小把，干辣椒两个，盐、糖、姜、葱、料酒、胡椒粉适量 。
烹饪步骤：
1、首先将牛骨洗净，山药去皮，青虾抽去虾线，切掉长须备用，葱、姜切片 。
2、锅内烧开水，将牛骨放入煮沸三分钟 ， 然后将锅内水倒掉（去血水，去腥） 。
3、然后将花椒、八角、小茴香、料酒、姜、葱放入锅内，加入开水 ， 牛骨煮沸30分钟至汤色发黄白 。（这里要用大火，汤很容易就变成黄白色了）
3、放入山药，盖上锅盖大火继续煮沸5分钟 。
4、加入青虾继续煮三分钟，加入盐、糖、鸡精调味（也可以不放，其实这个对身体并没有什么坏处的） 。
5、盛出碗内，可以加入香菜或者蒜苗点缀增加香味，味道好极了 。
这道牛骨山药青虾汤非常温补，山药最好选用河南温县产的铁棍山药 ， 煮出来以后山药绵软还有一种非常好闻的淡淡的药味，还有山药不要提前放入，我这道菜就做错了，山药跟牛肉一起放入同煮的，到最后一大根山药找不到了！全部融化了！青虾的加入更为这道汤增加了鲜美的风味，味道特别好，一碗根本不够喝，但要注意青虾是最后放入的，因为虾如果煮的时间过长 ， 肉质容易变老，鲜味反而会变淡 。
###其它资料参考### 牛骨汤是比较常见的一种汤料，它的味道鲜香可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等等，具有很好的食用价值，深受人们喜欢 。那么牛骨汤牛骨是不是要泡水呢？下面让我们具体来看看吧！
熬牛骨汤时牛骨用不用泡水牛骨头汤牛骨是需要泡水的 。
很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净 ， 这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净 。
骨头中血水相比较肉质来说 ， 隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置 。如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中 ， 不会渗出来 。咬开肉质的时候就会有血水腥味 。因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些 ， 让牛骨中的血水渗透完全 。
牛骨头的制作技巧一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味 ， 原汁原味，营养丰富 。可以从如下3个方面去把控：
其一：前期牛骨泡清水要充分 。这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香 。
其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键 。
其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可 。
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