我最爱吃的，还是将疙瘩头咸菜切丝后，用清水略微泡洗后，葱花、姜丝炝锅加五花肉丝炒熟这一口. .去年底单位体检时，男士们大多数是脂肪肝 。体检医生和颜悦色的鼓励大家多运动，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩头咸菜，就是既清脾胃 ， 又健身体的一道好食谱 。
###其它资料参考###【五香疙瘩头怎么做好吃】所需材料：芥菜头10斤、盐、醋、大蒜、辣椒面、花椒、熟芝麻、白糖适量 。
1、芥菜头，图片上这种 。不同于萝卜和胚兰 ， 含水量相对少，摸着硬硬的 。买中间芯不空，不黑的好 。整个腌制的可以买小颗的 。
2、洗净后，滤干水，削皮 。
3、擦成粗丝 。刀切有点费劲呢 。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可 。别太咸了，后面不好操作 。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分 。备用 。
4、锅烧油 ， 低温加入花椒，香味出来，捞出花椒 。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉 。热油分两次浇入辣椒面 ， 拌匀 。油辣子做好，晾凉 。
5、切好蒜末拌入 。
6、加入适量醋，味精（介意的可不放） ， 辣椒油，熟芝麻，依口味加盐 。白砂糖适量 。喜欢的可以再加入熟花生碎，胡椒粉 。带上一次手套上下翻飞，拌匀口味可以自己调 ， 喜欢酸的多加醋，爱吃辣的多加辣 。
7、密封装坛 。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，最好20天后再吃，专家建议的亚硝酸安全期 。发酵后有芥末的冲劲，口感独特 。家里没有密封坛的，用碗装好 ， 多封几层保鲜膜，放入冰箱冷藏 。
###其它资料参考###（五香芥菜疙瘩）
黄邨夫
说实话 ， 儿时记忆中最深刻的东西是什么，那就是母亲做的五香芥菜疙瘩头了 。在我看来，这咸菜是幼时冬天里家中吃饭不可缺少的一道菜（那时冬天里只有豆腐、大白菜和土豆） 。
儿时的冬季，母亲早上从咸菜坛里夹出一块五香疙瘩，切成均匀的细丝 ， 淋上点香喷喷的香油拌上一小碟咸菜，就着喝热气腾腾的米粥，吃的很是舒服 。
上世纪五、六十年代几乎家家都有三四个孩子 ， 如果家中最小的孩子是闺女 ， 父母和长辈都管闺女叫“老疙瘩”，这名份就来源于这“芥菜疙瘩”，很是接地气的名号 。
这五香疙瘩头，秋天腌制时，是先把芥菜疙瘩洗干净，放入坛子里加盐腌上，半个月后捞出亮干，把每个疙瘩头三刀劈成相联的五瓣，瓣与瓣之间夹上粗盐抹上“五香面”，然后依次码在坛子里焖上十天半月月，可以吃上一个冬天 。
俺家传的炒五香疙瘩头丝，是把疙瘩头切成细丝，烹饪时待铁锅内的油烧热后放进两个小红辣椒，随着“嗞啦”一声响，满屋子弥漫着香辣的烟火气息，闻着那诱人的味道就能勾起你的食欲 。一碟小菜在那个食物匮乏的年代，一家人围坐在在饭桌前也是一种美味 ， 那咸香味里带着微辣回味无穷，如同过年吃肉一般唇齿留香，很能下饭 。
我总觉得，这个味道，不是普通的柴米油盐的辛苦，而是一种融入纯真年代真情的味道，仿若与生俱来的故事 。
风来雨去，山长水远，只有美妙而刻骨的家乡和家里的味道，才会顽强地穿透时光的云烟，领着你回归久别的家园 。
那时光已停驻，这味道记得就好 。
###其它资料参考###1.把芥菜洗干净
2.放卤水中腌制（和腌制咸菜一样）
3.把芥菜头拿出来 ， 用刀片成一片一片的，不要切散
