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鸡的冷菜怎么做( 三 )

生活百科鸡肉


配方四：先用食盐和五香粉、花椒粉涂抹鸡腿表面，静置半小时后，加入料酒、洋葱、青椒、老抽，抓均匀后静置15分钟 。
###其它资料参考###21道好吃的鸡丝凉拌菜 ， 清爽可口、营养丰富、简单易做，值得推荐
根据广大观众的要求，特选出21道好吃的鸡丝凉拌菜，清爽可口、营养丰富、简单易做，值得推荐，总有一款属于你的菜 。
莴笋拌鸡丝
材料：鸡胸肉、莴笋、盐、味精、辣椒面、老陈醋、香油 。
1. 将鸡胸肉洗净，莴笋去皮洗净，均切丝 ， 备用 。
2. 炒锅上火倒入水、调入少许盐、下入鸡胸肉汆至成熟，再下入莴笋汆水，捞起冲凉，控净水分备用 。
3. 将盛器内调入盐、味精、辣椒面、老陈醋、倒入鸡肉、莴笋拌匀即成 。
鸡丝拌冻粉
材料：熟鸡肉、水发冻粉、香菜段、盐、味精、芥末油、香油 。
1. 熟鸡肉撕成丝，冻粉泡软切段，香菜段烫熟 。
2. 鸡肉丝、冻粉短和香菜段加盐、味精、芥末油、香油拌匀，装盘即可 。
萝卜拌鸡丝
材料；鸡蒱肉、红萝卜、金针菇、蒜瓣、香油、酱油、盐、醋 。
1. 将鸡蒱肉洗净煮熟，凉透后撕成丝，放入汤碗内，将红萝卜洗净切成丝，放入鸡丝碗内 。金针菇洗净，下入沸水锅中焯熟，捞入凉开水内过凉 ， 捞出，沥净水，放入鸡丝碗内 ，  。将蒜瓣去皮，洗净剁碎，放入香油、酱油、盐、醋各适量，调成料汁，浇在碗内菜上，拌匀即成 。
黄瓜拌鸡丝
材料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝 。
1. 把鸡肉撕成细长丝，黄瓜去皮洗净切成丝 。香菜择洗干净切成段 。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁 。
2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成 。
柠檬凉拌鸡丝
材料：鸡腿肉、柠檬、芹菜、青红辣椒、熟芝麻、葱丝、姜泥、盐鸡精、白兰地酒 。
1. 鸡腿肉洗净，煮熟，切条；柠檬皮切丝 ， 芹菜去叶洗净，切丝；辣椒洗净，切丝 。
2. 取一大碗，放入柠檬皮丝、葱丝、芹菜丝、辣椒丝、姜泥，挤入少许柠檬汁 ， 加入2勺白兰地酒 ， 撒入盐、鸡精、熟芝麻，用手使劲攥几下，再放入鸡肉条拌匀即可装盘 。
什锦鸡丝
材料：鸡腿、胡萝卜、黄瓜、梨、水发香菇、鸡蛋、芦笋、姜片、葱段、黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油 。
1. 黄瓜、胡萝卜、梨、芦笋分别洗净，去皮，切丝；水发香菇洗净，切丝；鸡腿洗净；鸡蛋磕入碗内打散 。锅中倒入 水煮沸，放入鸡腿、葱段、姜片煮熟，捞出沥干，凉后去骨，鸡肉撕成丝 。
2. 炒锅放入香油烧热，放入鸡蛋液 ， 煎成蛋皮，切丝 。
3. 原锅洗净，放入香油烧热，放入香菇丝、芦笋丝炒熟 。
4. 碗中放入黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油拌匀成调味汁 。盘中放入所有材料，淋上调味汁，拌匀即可 。
生菜鸡丝
材料：鸡蒱肉、生菜、竹笋、盐、味精、水淀粉、白砂糖、姜末、香油 。
1. 鸡蒱肉、竹笋分别洗净，切丝；生菜洗净，切丝，装盘 。
2. 取一大碗，放入盐、味精、水淀粉、搅匀成浆汁，放入鸡丝上浆 。
3. 锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入鸡丝划散，放入竹笋略焯，一起捞出沥水 ， 放在生菜丝上 。
4. 原锅洗净，放入少许水，大火烧沸，加入盐、味精、白糖、姜末、香油、调匀 ， 烧沸后浇在生菜丝上 ， 拌匀即可 。
香菇拌鸡丝
材料：熟鸡肉、香菇、香菜段、胡椒粉、盐、味精、香油 。

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