真的很想舔手指 。
摆盘以后，撒上葱花，
然后淋上热油，
真正的油淋鸡，关键在于这步，
淋油的时候要先把葱花淋透淋香 。
###其它资料参考###鸡肉是家家户户餐桌上的大菜 ， 爱吃的中国人民吃了上百年的鸡肉，也发明出各种各样、别具风味的菜式 。但鸡肉的菜式大都将其切块 ， 今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜 。鸡肉被切成丝状 ， 口感更加细腻，将其与凉拌作料相结合 ， 既有鸡肉的浑重，也有凉拌菜的清爽 ， 是下饭菜的首选 。
原料：鸡胸肉绿豆芽黄瓜
调料：生粉料酒大蒜枸杞鱼露香油盐白芝麻
做法：
1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟
2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水
3.把浸泡豆芽的冰水倒掉
4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右)，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水
5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里
6.加入黄瓜丝
7.加入捣碎的蒜泥
8.加入适量的鱼露
9.加入香油 ， 枸杞和白芝麻
10.加适量的盐即可 。
极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快 ， 只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感
2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效
4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味 。
5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感
6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的
这就是夏日里极品凉拌鸡丝的6个秘密 。
配上一碗凉粥，这回吃起来过瘾了啊!
###其它资料参考###主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克
酱油35克
白砂糖50克
大葱12克
姜5克
八角5克
桂皮1克
各适量
制作工艺
1.
鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2.
桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3.
锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.
待水沸时 ， 投入鸡爪；
5.
等再沸时 ， 改用中小火长时间卤煮；
6.
直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7.
继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却
鸡爪5斤
龙凤酒1瓶
生姜、辣椒适量
葱6支
酱油半瓶
冰糖适量
备注
《作法》：
1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料 ， 加水适量，放入不锈钢锅浸泡6小时以上 。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮 。
3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟 。
4.将葱、辣椒另炒完成後，再加入卤好的鸡爪即可 。
###其它资料参考###手撕鸡是凉菜，我们晚上回家后也可以做，做法简单 。
手撕鸡适合上班族，我们只需要提前把鸡腌制，下班后二十分钟我们就可以知道皮光肉滑的手撕鸡了 。
首先我们准备用料，鸡半只 ， 孜然粉一勺，食盐4克，生抽三勺，姜一块，蒜四瓣，料酒一勺 ， 熟芝麻一小勺 。第一，先把半只鸡处理干净 ， 一定要洗干净 。
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