原料：小公鸡1只，炸花生米150克调料：辣椒酱、红油、醋、辣椒粉、白糖、酱油、香油、花椒粉、盐、味精、香菜段、香葱段、高汤做法1.小公鸡治净 ， 放入沸水锅中汆烫15分钟至熟，捞出，放凉后改刀 ， 剔除鸡骨头，切条 。2.将花椒粉、盐、味精、香油、酱油、白糖、醋、红油、辣椒粉、辣椒酱入容器中，加适量高汤搅匀成味汁，淋到鸡肉上 ， 撒香菜段、香葱段、炸花生米即可 。清凉白切鸡 难易度：5颗星
原料：净小公鸡1只，大米、番茄、薄荷叶各适量调料：葱花、姜末、盐、味精、植物油做法1.大米淘洗干净 ， 用清水浸泡；小公鸡冲洗干净；薄荷叶择洗干净 ， 取其中一部分捣碎，加入葱花、盐，再将另一部分切碎；番茄洗净，切粒 。2.锅入油烧热，浇在捣碎的薄荷叶和葱花上 ， 加入番茄粒和味精搅拌均匀，制成调味汁 。3.锅入油烧热，倒入植物油，炒香姜末，放入大米，加切碎的薄荷叶翻炒，倒入沸水锅中，放入小公鸡小火煨5分钟，关火，盖上锅盖焖8分钟，捞出，沥干水分，晾凉后斩段，摆放在盘中 。4.调味汁加米汤拌匀 ， 淋在盘中的鸡肉上即可 。夏日炎炎，真的不适合吃热菜了，上面几种菜谱都是凉拌菜系列，因为很多都是直接煮的，鸡肉本身是没有什么味道的 ， 所以这个时候调料就很重要了，记得调料一定要尝味道哦！因为每个人的口味都不一样 。
###其它资料参考###壮凉鸡，是云南回民的传统凉菜 。此莱选料认真，成莱沙壮滋嫩、乳黄光亮、鲜香味美，蘸甜酱油吃，风味独特 。
原料
主料：禄劝壮鸡1只（约重2000克） 。
调料：精盐40克，甜酱油200克 ， 辣椒油20克，草果1个制法
（1）先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净，一人抓紧脚，捏紧双翅，手指将鸡脖指紧，让食管气管鼓起；另一人对准部位，朝下一推，沿刀路往回一刀，鸡脚朝上，鸡头朝下，流尽血液 ， 不让血液倒回，保持鸡肉洁白 。
（2）洗净宰口，拔去肚毛 ， 开膛取出内脏，用温水洗净内腔 ， 将剖口缝合 。烫腿鸡毛，用毛擦净鸡身 ， 入水中，摘去食袋，割去肛门部位，掏耳底、清鼻渣、脱嘴壳，清除鸡舌和天棚表层的白膜，去脚趾，用清水漂二三道 。
（3）鸡腹腔内放入盐，入汤桶白煮，汤沸打去浮沫 ， 下入草果，煮至鸡肉缩腿，肉汤呈白色即熟 。取出晾凉 ， 抹上麻油，按部位砍成整齐的小块，腿脯肉摆上面 ， 头脖垫底，排成路数装盘 。食用时，甜酱油、辣椒油用小碟盛装，随鸡肉上桌蘸食 。
操作要领
（1）回族煮冻鸡，需缝合鸡去内脏之开口处，再次洗涤后，抹上食盐 ， 使其口味更香 。
（2）砍鸡应掌握，尤如鸡卧盘中，刀工整齐均匀 ， 蒸碟味香、甜、辣 。
###其它资料参考###1、腌制前擦干水份 鸡腿在腌制前一定要先用厨房纸巾把水份擦干 ， 这样可以让鸡肉更好的吸收腌料的味道 。
2、表层划几刀 在腌制鸡腿的时候可以用刀在把鸡腿划开，这样在腌制的时候会更容易入味 。3、腌制时间要长 腌制好的鸡肉在冰箱里冷藏至少4个小时 。这个时候腌料中的味道就会跟鸡肉融为一体 。你可以把鸡肉腌制四个小时或者直接留在冰箱里过夜 。
鸡腿腌制配方
配方一：加入百里香、欧芹、白兰地、胡椒、洋葱末、蜂蜜、番茄酱 。
配方二：加入白酒、酱油、蚝油、姜丝、葱段or洋葱末、麦芽糖浆、淀粉少量、鸡蛋 。
配方三：加入姜泥、洋葱泥、糖、盐、五香粉、麻油、酱油及黑酱油、搅拌至糖溶解、加入鸡腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增减 ， 做稍微甜一些会比较好吃) 。
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