2. 将鸡蒱肉柿子椒倒入盛器内 ， 调入盐 ， 味精，酱油、香油拌匀装盘即可 。
胡苗鸡丝
材料：鸡蒱肉、胡萝卜、豆苗、盐、味精、香油 。
1. 将鸡蒱肉洗净，胡萝卜切丝，豆苗去根洗净，备用 。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡丝汆熟，再下入豌豆苗汆水过凉，控净水分，备用 。
3. 将鸡蒱肉、胡萝卜、豆苗倒入盛器内，调入盐、味精、香油拌匀即成 。
鸡丝菜心拌蜇皮
材料：鸡蒱肉、海蜇皮、菜心、盐、味精、白糖、蒜泥、老陈醋、香油 。
1. 将海蜇皮切成丝，用清水浸泡去盐分，洗净；菜心、鸡胸肉洗净，均切成丝，备用 。
2. 炒锅上火水烧沸，下入海蜇皮汆水，捞起过凉，再下入鸡胸肉汆至成熟 ， 用清水冲凉 ， 控净水分 ， 备用 。
3. 将海蜇皮、菜心、鸡胸肉倒入盛器内，调入香油拌匀，再调入蒜泥、老陈醋、白糖、味精、盐、拌匀装盘即成 。
麻辣鸡丝
材料：鸡胸肉、尖椒、盐、味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油 。
1. 将鸡胸肉洗净，尖椒洗净去籽切丝，备用 。
2. 炒锅上火入水，调入盐，下入鸡胸肉煮熟，捞起晾凉，撕成细丝 ， 备用 。
3. 将鸡丝、尖椒倒入盛器内，调入味精、川椒碎、鸡精、白糖、花椒粉、绍酒、香油拌匀即成 。
西芹炝鸡丝
材料：鸡蒱肉、西芹、盐、味精、生抽、白糖、花椒油、香油 。
1. 将鸡蒱肉切成丝；西芹摘洗干净 ， 斜刀切成片，备用 。
2. 炒锅上火入水烧沸，下入鸡蒱肉，西芹汆至成熟捞起，用清水冲净至凉控净水分，备用 。
3. 将鸡胸肉、西芹倒入盛器内，调入花椒油、香油、盐、味精、白糖、生抽拌匀、装盘即成 。
龙须菜拌鸡丝
材料：鸡蒱肉、龙须菜、盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油 。
1. 将鸡蒱肉洗净、龙须菜泽洗净，入沸水汆烫，捞起过凉，冲净水分备用 。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡蒱肉煮至成熟，捞起晾凉，撕成细丝 ， 待用 。
3. 将鸡蒱肉倒入盛器内 ， 调入盐、味精、白糖、酱油、蒜粒、香油、倒入龙须菜拌匀即成 。
###其它资料参考###油淋鸡的做法
第一步 ， 把鸡煮熟 ，
就是煮白切鸡的煮法 。
判断鸡有没有熟的方法就是，
用一根筷子戳 。
西芹切段、红椒切片、
洋葱切块 。
取一锅冷水，
冷水就把香菇、洋葱、红椒、
西芹和香菜丢下锅，
随着水的煮开，
慢慢将配料的香味煮出来 。
等到煮开以后，
在汤汁里加老抽和生抽调味 ，
老抽和生抽的比例，
就看你对咸淡的把握了，
口重的多加一点生抽增加咸味，
口淡的加多一点老抽 ，
中小火熬半个小时左右 。
然后是切鸡，
把一整只鸡一分为二即可 。
熬好的酱汁 ， 过滤掉其他配料，
然后淋在鸡上，
不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步 。
烧一锅油 ， 大概七成热的时候，
把鸡放入油里炸，
这个是在饭店里奢侈的做法 ，
因为油可以反复利用 。
在家的话建议用小锅，
烧热油以后 ，
用马勺慢慢淋在鸡的表皮，
要达到的效果就是外脆里嫩 。
炸到焦黄色，
其实也就十几秒的功夫，
就可以捞上来了 。
趁热，切开 。
切鸡的时候，
甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来 ，
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