凉菜的种类有很多，鸡肉做凉菜，都有哪些方法？？鸡肉做凉菜有凉拌鸡肉片、凉拌鸡丝、麻油凉拌鸡等多种不同的做法，用它鸡肉做凉菜需要提前把鸡肉煮熟 ， 再加调味料一起制作 。
鸡肉不但能炒着吃炖着吃 ， 还能用来做凉菜，而且用它做凉菜有多种不同的做法做好以后的凉菜鲜香诱人，特别好吃 。用鸡肉做凉拌菜时能根据自己的需要给他选择合适的调味料和配菜，像黄瓜丝，辣椒，麻油等都是用鸡肉做凉拌菜的常用配料，这样会让做好的鸡肉凉拌菜更好吃 。
一、凉拌鸡肉片
凉拌鸡肉片需要准备新鲜的鸡胸肉，把它洗净以后控干水分，切成薄片，在面板上放适量的淀粉，随后把鸡肉片放在淀粉上拍打，让他表面沾上适量面粉，再用辣椒粉，白芝麻和生抽以及香醋还有蚝油放在一起，调成料汁，在锅中放适量清水加热，烧开后放入料酒和葱姜，再把准备好的鸡肉片放到锅中煮熟，取出以后空干水分降温，再把它放到大碗中加入准备好的蒜泥小米辣和调好的料汁，调匀就能吃 。
二、凉拌鸡丝
凉拌鸡丝也是鸡肉做出的美味凉拌菜，在做的时候需要把鸡胸肉提前清洗干净，入锅 ， 放入葱姜加少量食用盐煮熟 ， 煮好以后把鸡胸肉取出以后降温撕成细丝，再准备适量的黄瓜丝，金针菇，菠菜，把菠菜和金针菇要提前洗净以后放在沸水中焯熟 ， 用冷水降温以后，有黄瓜丝和处理好的鸡丝放在一起，加入生抽，蚝油，香醋，熟芝麻和麻油调匀就能得到美味的凉拌鸡丝 。
三、麻油辣子鸡
麻油辣子即是四川地区流行的一种凉拌菜 ， 也是用鸡肉做成的，在做的时候需要准备两个鸡腿 ， 把它洗净以后放在锅中煮熟，取出以后降温，把鸡腿上的肉取一下 ， 撕成细丝或者切成块 ， 再准备适量的油泼辣子和大葱，白砂糖，花椒粉和食用盐，把这些调味料放在一起调成料汁，再把大葱入锅煮一会 ， 煮好的水放在料汁中调匀，把鸡肉处理好以后直接浇上料汁就是好吃的麻油辣子鸡 。
凉拌鸡最好吃的几种做法，做法超简单 ， 还等什么？赶紧试试吧！
鸡肉鸡肉巧去腥味
啤酒法：将宰好的鸡放在加有盐和胡椒的啤酒中浸1个小时，即可除去腥味 。清水法：宰杀的鸡、鸭若血尚未放净，烧煮后肉色易发黑，并有腥味 。只要将鸡、鸭用清水浸泡至白净再烹制，血腥味就没了 。水汆法：炖鸡前，先把切好的鸡块放在冷水锅中烧开，稍等片刻即捞出鸡块，将锅中的水全部倒掉，换新水再放入鸡块，置火上烧，并加放作料，这样她出的鸡醇香无腥味 。鸡肉巧改刀
1.新鲜鸡肉洗净 。2.顺着鸡纹理切片 。口水鸡 难易度：5颗星
原料：仔公鸡400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克调料：花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油做法1.小葱洗净，切成葱花 。黑芝麻炒香，油酥花生仁用刀背砸成碎末 。2.公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成5厘米长、1厘米宽的条，装盘待用 。3.用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒面、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成 。怪味鸡 难易度：4颗星
原料：鸡肉400克调料：盐、味精、酱油、醋、料酒、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱、葱段、姜块、花椒、葱姜丝做法1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出 ， 改刀装盘，上撒葱姜丝 。2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可 。凉拌小公鸡 难易度：4颗星
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