2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块 ， 汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘 ， 将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用
###其它资料参考###1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥 。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长 ， 但焯水时间短了血水无法除?。?也不好吃 。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧 。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐 。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多 。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块 ， 放入清水中浸泡1个小时 。
浸泡鸡肉就是关键的第一步 。鸡肉的腥味主要来源于血水 ， 用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮 。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净 ， 冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水 。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分 。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓 ， 颜色更加金黄 。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了 。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻 ， 特别好喝 。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时 。干香菇洗净 ， 提前用水泡发 ， 也倒入锅中和鸡肉一起炖 。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟 ， 一小时后加入鸡汤里 ， 再加入适量食盐 ， 继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了 。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡 ， 煸炒 。
浸泡出血水后 ， 鸡肉的腥味减小 ， 可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老 。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲 。
###其它资料参考###坚信许多盆友都炖过黑椒鸡块 ， 有关炖鸡块的做法也是十分多的 ， 那麼炖鸡块的做法大全有什么呢？这一问题针对喜爱吃鸡肉的盆友而言，是很有必要了解一下的 。接下去文中就为大伙儿详细介绍炖鸡块的二种作法，仅作大伙儿参照哦！
炖鸡块的做法大全有哪些
作法一
炖鸡块的原材料：三黄鸡1只，食用盐适当 ， 生抽适当，米酒适当，食用调和油适当，白砂糖1勺子，甜面酱适当 。
炖鸡块的做法：
1、三黄鸡一只大概700g，将鸡清理干净切割成块预留 。
2、锅中放进冷水煮沸 ， 水开过放入黑椒鸡块 。
3、焯山泉水的黑椒鸡块捞起来 ， 再度清理鲜血沥干水份打火将不锈钢锅放进油 ， 等油热了添加白砂糖糖色 。
4、等糖彻底熔融，掉色起小泡，炒糖色就炒好啦添加黑椒鸡块煸炒 。
5、在锅中放进充足的水，添加姜蒜、甜面酱、盐、生抽、米酒调料 。先火灾煮一会，再改文火烧煮就可以 。
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